Cordon bleu purée maison

Le cordon bleu accompagné d’une purée maison, c’est le genre de plat qui réchauffe le cœur dès la première bouchée et qui fait briller les yeux des petits comme des grands. Ce duo savoureux se prépare sans difficulté avec des ingrédients simples pour un résultat fondant et croustillant à la fois, idéal pour un repas familial réconfortant ou pour partager un souvenir gourmand de cantine à la maison.

J’ai préparé ce plat la première fois un soir d’hiver où la nostalgie me gagnait et depuis il est souvent au programme des dimanches en famille ; chaque bouchée ravive de jolis souvenirs.

Ingrédients

• Escalope de poulet : apporte la tendreté au cordon bleu, choisissez-la bien fraîche pour un résultat juteux
• Jambon blanc : relève et parfume le poulet, préférez un jambon de bonne qualité peu salé
• Emmental : ajoute le côté filant et gourmand, optez pour une version jeune pour plus de douceur
• Chapelure : donne tout le croustillant, faites-la maison si possible, la texture sera incomparable
• Œuf : fait adhérer la chapelure, il doit être bien frais pour une panure réussie
• Pommes de terre : la base d’une purée onctueuse, choisissez une variété farineuse comme la Bintje
• Beurre : essentiel pour la saveur de la purée, prenez-le doux et bien froid pour une texture aérienne
• Lait : rend la purée plus légère et souple, privilégiez un lait entier pour un meilleur résultat

Instructions détaillées

Aplatir le poulet :

Disposez l’escalope sur une planche de cuisine et utilisez le dos d’une poêle pour l’aplatir uniformément sans la déchirer, cela assure une cuisson homogène et permet de mieux enfermer la garniture

Garnir avec jambon et emmental :

Déposez une tranche de jambon blanc puis des lamelles d’emmental au centre de l’escalope, repliez-la sur elle-même, veillez à ce que tout soit bien enfermé, coupez légèrement si quelque chose dépasse pour garder une forme régulière

Préparer la panure :

Préparez deux bols, un avec de la chapelure, l’autre avec l’œuf battu, trempez chaque cordon bleu d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure, répétez l’opération pour une double panure plus croustillante

Cuisson à la poêle :

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, déposez-y les cordons bleus, laissez cuire cinq minutes de chaque côté, la panure doit être dorée, puis couvrez et poursuivez la cuisson dix minutes à feu doux, la viande reste tendre, le fromage fond doucement

Préparer la purée :

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, faites-les cuire quinze minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, égouttez-les soigneusement

Incorporer beurre et lait :

Écrasez les pommes de terre à la fourchette, assaisonnez avec sel et poivre, incorporez le beurre et le lait progressivement pour obtenir une purée onctueuse

Dresser et servir :

Servez la purée maison avec les cordons bleus encore chauds, rectifiez l’assaisonnement au besoin, dégustez sans attendre

La purée maison apporte une vraie différence par rapport aux versions industrielles. L’escalope de poulet bien moelleuse reste mon ingrédient chouchou : toute la magie opère grâce à sa tendreté et chaque fois que je coupe un cordon bleu fumant à table, cela me rappelle les repas de mon enfance où chacun se battait pour attraper le dernier morceau.

Astuces de conservation

Conservez les cordons bleus et la purée séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Ils se gardent jusqu’à deux jours ; pour réchauffer, privilégiez le four ou une poêle couverte pour préserver le croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollit la panure.

Idées de substitutions

Remplacez l’escalope de poulet par de la dinde pour un résultat plus maigre. Variez les fromages en choisissant du comté ou du mozzarella pour d’autres saveurs ; la purée peut aussi se faire avec du panais ou un mélange pommes de terre patate douce pour changer de la classique.

Idées pour servir

Servez les cordons bleus avec des petits pois carottes pour un repas complet. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur la purée pour la fraîcheur ; proposez une salade verte croquante, cela équilibre le tout.

Petite histoire gourmande

Le cordon bleu puise ses racines dans la tradition suisse même si on le retrouve dans bien des pays d’Europe ; c’est au fil du temps qu’il est devenu un incontournable des cantines françaises et des dimanches réconfortants à la maison.

Prévoyez toujours plus de purée car elle s’évapore vite quand tout le monde se ressert. Profitez de ce plat convivial, parfait pour rassembler petits et grands autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une panure bien croustillante ?

Panez le poulet deux fois dans l'œuf battu et la chapelure. Cette double couche assure un maximum de croustillant à la cuisson.

→ Quelle variété de pommes de terre privilégier pour la purée ?

Optez pour des pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, idéales pour une purée onctueuse.

→ Peut-on remplacer l'emmental par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez substituer par du comté, du gruyère ou même de la mozzarella pour varier les saveurs.

→ Quels accompagnements suggérer avec ce duo ?

Une salade verte ou des haricots verts sautés ajoutent une touche de fraîcheur à ce plat généreux.

→ Comment éviter que le poulet ne se dessèche ?

Couvrez la poêle en fin de cuisson pour garder la viande tendre et préserver le moelleux général.

→ Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui, réchauffez-la doucement au bain-marie ou à feu doux avec un peu de lait pour qu’elle reste moelleuse.