côtes de porc sauce charcutière (Version imprimable)
Porc doré servi avec une sauce charcutière aux échalotes, cornichons et moutarde pour une touche acidulée.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 côtes de porc dans l’échine, issues d’animaux élevés en plein air
→ Légumes et aromates
02 -
3 échalotes
03 -
6 cornichons
04 -
3 branches de persil plat
→ Liquides & fonds
05 -
20 cl de vin blanc sec
06 -
15 cl de fond de veau lié
→ Épicerie
07 -
1 cuillère à soupe de moutarde forte
08 -
30 g de beurre doux
09 -
Huile de pépins de raisin
10 -
Sel gris fin
11 -
Poivre noir du moulin
12 -
Gros sel gris
# Préparation:
01 -
Saler et poivrer généreusement les côtes de porc des deux côtés.
02 -
Chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d’huile de pépins de raisin. Saisir les côtes de porc 7 à 8 minutes par face jusqu’à obtenir une coloration dorée.
03 -
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Couper les cornichons en bâtonnets. Laver et hacher grossièrement le persil plat.
04 -
Placer les côtes de porc sur une assiette retournée dans un plat pour les maintenir au chaud.
05 -
Dans la même poêle, fondre une noix de beurre puis faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes jusqu’à légère coloration.
06 -
Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de trois quarts.
07 -
Incorporer le fond de veau lié et cuire à léger frémissement 5 à 6 minutes. Ajouter la moutarde forte, fouetter pour homogénéiser, puis intégrer les bâtonnets de cornichon et le reste du beurre. Mélanger soigneusement.
08 -
Remettre les côtes de porc dans la sauce et laisser mijoter 3 à 4 minutes en les enrobant. Dresser les côtes sur un plat de service, napper de sauce, parsemer de persil concassé et servir sans attendre.
# Informations complémentaires:
01 -
Sécher soigneusement les côtes de porc avant la cuisson afin d’optimiser la coloration et la texture.