Crème panais lard œufs pochés (Version imprimable)
Une crème douce de panais accompagnée de lard grillé et d’un œuf poché, relevée de persil frais.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
200 g panais, épluchés et coupés en morceaux
02 -
1/4 oignon jaune, émincé
→ Produits laitiers et œufs
03 -
1 œuf
04 -
20 g beurre
→ Charcuterie
05 -
1 tranche de lard
→ Assaisonnement et accompagnement
06 -
Huile d'olive, filet
07 -
Sel, selon goût
08 -
Poivre, selon goût
09 -
1 c. à soupe de vinaigre
10 -
Persil frais, quelques feuilles (optionnel)
# Préparation:
01 -
Éplucher le panais et l’oignon jaune. Couper le panais en morceaux et l’oignon en fines lamelles.
02 -
Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le panais, assaisonner de sel et de poivre, puis faire cuire en remuant pendant 3 minutes.
03 -
Ajouter de l’eau à hauteur (environ 5 cl par portion), couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu moyen.
04 -
Porter à frémissement une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre. Créer un tourbillon, puis verser délicatement l’œuf pré-cassé dans l’eau. Cuire à petits frémissements pendant 3 minutes. Réserver.
05 -
Saisir la tranche de lard dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
06 -
Une fois le panais cuit, retirer du feu. Mixer avec le beurre pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
07 -
Verser la crème de panais dans une assiette creuse. Disposer l’œuf poché au centre, ajouter la tranche de lard grillée en morceaux et parsemer de persil frais si disponible. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour des œufs pochés réussis, veiller à utiliser des œufs extra-frais et créer un tourbillon constant dans l’eau vinaigrée.