Crêpes lentilles jaunes épinards (Version imprimable)

Crêpes savoureuses lentilles et épinards, servies avec une onctueuse sauce aux herbes fraîches.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte à crêpes

01 - 250 g de lentilles jaunes
02 - 1/2 oignon rouge
03 - 1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque végétal
04 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
05 - 300 ml d'eau
06 - 1 poignée de pousses d'épinards

→ Sauce aux herbes

07 - 150 g de yaourt à la grecque végétal
08 - 3 brins de persil plat
09 - 3 brins de ciboulette
10 - huile d'olive
11 - sel
12 - poivre

# Préparation:

01 - Rincer soigneusement les lentilles jaunes puis les faire tremper pendant une nuit entière dans un grand volume d'eau froide.
02 - Égoutter les lentilles. Éplucher et couper grossièrement l'oignon rouge, puis le mixer. Ajouter les lentilles égouttées, le yaourt végétal, la pâte de curry jaune et la moitié de l'eau. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide.
03 - Transférer l'appareil dans un saladier. Incorporer progressivement le reste de l'eau jusqu'à obtenir une consistance fluide similaire à une pâte à crêpes.
04 - Déchirer grossièrement les pousses d'épinards et les ajouter à la préparation. Mélanger soigneusement pour répartir les feuilles.
05 - Chauffer une poêle antiadhésive et badigeonner d'un filet d'huile d'olive. Verser une louche de pâte, étaler finement et cuire chaque crêpe environ 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
06 - Fouetter le yaourt à la grecque végétal dans un bol. Ciseler finement le persil plat et la ciboulette puis les incorporer au yaourt. Assaisonner avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
07 - Servir les crêpes chaudes accompagnées de la sauce aux herbes. Proposer éventuellement le reste des pousses d'épinards en salade et un chutney d'accompagnement selon les goûts.

# Informations complémentaires:

01 - Il est recommandé d'utiliser une poêle bien chaude et légèrement huilée pour une texture optimale. Laisser reposer la pâte quelques minutes améliore la tenue des crêpes.

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