Crêpes lentilles épinards herbes

Ces crêpes aux lentilles jaunes et épinards, nappées d’une sauce aux herbes ultra fraiche, sont ma botte secrète pour un diner léger et parfumé qui plaît à tout le monde, végans et carnivores confondus.

J’aime la texture douce et moelleuse de la pâte, le petit twist de curry jaune et la fraîcheur de la ciboulette dans la sauce. Elles font sensation même lors des brunchs ou pique-niques, surtout parce qu’elles sont naturellement riches en protéines et super rassasiantes.

Ingrédients

• Lentilles jaunes : apportent de la consistance et une belle couleur dorée, préférez-les bien sèches et sans cailloux
• Oignon rouge : ajoute une légère douceur, choisissez-le ferme et brillant
• Yaourt à la grecque végétal : assure le moelleux et lie la pâte, vérifiez qu’il soit bien épais
• Pâte de curry jaune : offre une note chaude et parfumée, optez pour une pâte sans additif
• Eau : pour obtenir une texture fluide, toujours filtrée pour éviter tout goût parasite
• Pousses d’épinards : apportent de la fraîcheur et du vert à la pâte, préférez-les jeunes pour plus de tendreté
• Persil plat : dynamise la sauce, choisissez des feuilles bien vertes et croquantes
• Ciboulette : pour une touche piquante, prenez-la fine et fraîche
• Huile d’olive : pour la cuisson, un gout rond et fruité est idéal
• Sel et poivre : réveillent tous les parfums, préférez du sel marin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Faire tremper les lentilles :

Plongez les lentilles jaunes dans un grand saladier d’eau froide et laissez-les gonfler toute la nuit, cela garantit une pâte homogène et évite toute amertume

Préparer le mélange de crêpes :

Pelez et coupez grossièrement le demi oignon rouge puis mixez-le avec les lentilles égouttées, le yaourt, la pâte de curry jaune et la moitié de l’eau; mixez longuement jusqu’à obtenir une consistance ultra lisse, vérifiez qu’il ne reste aucun morceau

Ajuster la texture :

Transvasez la pâte dans un saladier puis ajoutez peu à peu le reste de l’eau, mélangez entre chaque ajout jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpe bien fluide, ni trop liquide ni trop épaisse

Incorporer les épinards :

Déchirez grossièrement les pousses d’épinard à la main et mélangez-les délicatement à la pâte, cela permet de préserver leur fraîcheur et leur couleur vive

Cuire les crêpes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, versez une petite louche de pâte et étalez doucement, laissez cuire deux minutes sur chaque face, les crêpes doivent dorer et se décoller facilement, retournez-les délicatement pour ne pas les casser

Préparer la sauce aux herbes :

Ciselez finement la ciboulette et le persil, mélangez-les au yaourt végétal, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pour une sauce onctueuse et très parfumée, goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon votre préférence

Servir et accompagner :

Présentez les crêpes chaudes arrosées de sauce, parsemez éventuellement de quelques pousses d’épinard restantes ou accompagnez d’une salade verte pour encore plus de couleur et de fraicheur, un chutney maison relèvera aussi le tout

Je me souviens d’un brunch au grand air où ces crêpes partagées sur l’herbe ont rassemblé amis et famille autour d’une grande tablée improvisée.

Astuces de conservation

Ces crêpes se conservent très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-les à la poêle sur feu doux avec un filet d’huile pour leur redonner toute leur souplesse. La sauce peut être réalisée la veille mais mélangez les herbes au dernier moment pour ne pas perdre leur fraîcheur.

Substitutions et variantes

Pas de lentilles jaunes sous la main? Les lentilles corail fonctionnent aussi et offrent une texture similaire. Pour une version plus relevée, remplacez la pâte de curry jaune par une pâte de curry rouge ou du garam masala. Vous pouvez aussi troquer les pousses d’épinards contre de la roquette ou des jeunes feuilles de bette.

Idées de présentation

Servez ces crêpes roulées et coupées en tronçons à l’apéro ou garnies de légumes rôtis pour une assiette complète. Elles font aussi une jolie base de wraps végétariens avec un peu de houmous et du concombre émincé. Personnellement je les adore avec une salade de tomates anciennes et quelques graines de courge grillées.

Un peu d’histoire

Les crêpes de lentilles sont un clin d’œil à la street food indienne mais ici adaptées à notre cuisine de tous les jours. Le mariage des épinards croquants et des herbes fraîches fait le lien entre tradition et modernité dans l’assiette.

Servez bien chaud et soyez prêts à voir ces crêpes disparaître très vite. Même les plus sceptiques se resservent!

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des crêpes bien moelleuses ?

Mixez longuement les lentilles trempées et veillez à obtenir une pâte fluide avant cuisson. Un temps de repos aide la texture.

→ Peut-on remplacer les épinards par un autre légume ?

Oui, essayez des feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour varier les saveurs et garder la fraîcheur du plat.

→ La sauce aux herbes est-elle indispensable ?

Elle équilibre avec sa fraîcheur et sa légère acidité, mais vous pouvez aussi proposer un chutney selon l'envie.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures pour gagner du temps lors de la préparation.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Un peu de salade de pousses d’épinards, du chutney ou une salade verte complètent très bien ce plat végétarien.