Crêpes sarrasin pommes caramel (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour 12 galettes

01 - 330 g de farine de sarrasin (blé noir)
02 - 75 cl d'eau
03 - 10 g de gros sel
04 - 1 œuf
05 - 20 g de beurre

→ Pour 1 pot de caramel de cidre

06 - 200 g de sucre en poudre
07 - 20 cl de cidre brut
08 - 50 g de beurre salé
09 - 1/2 cuillère à café de cannelle

→ Pour les pommes

10 - 4 pommes
11 - 60 g de beurre
12 - 2 cuillères à soupe de sucre complet (Muscovado)
13 - 1 citron (son jus)

→ Pour la décoration

14 - 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin (facultatif)
15 - 2 cuillères à soupe d'amandes en lamelles

# Préparation:

01 - Versez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel. Ajoutez l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. Ajoutez-y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien. Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo en la recouvrant d'un torchon.
02 - Pendant ce temps, faites fondre le sucre à sec dans une poêle anti adhésive. Dès que le sucre est devenu liquide et coloré (couleur caramel), ajoutez le beurre, la cannelle puis déglacez avec le cidre. Mélangez hors du feu. Laissez réduire en remuant jusqu'à obtenir une belle consistance et coloration du caramel.
03 - Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en tranches épaisses, arrosez-les du jus du citron. Chauffez une poêle et faites fondre le beurre, ajoutez les quartiers de pommes, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement en retournant les pommes. Réservez.
04 - Pour l'étape suivante, la règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galette. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laissez cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement. À l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 minute sur l'autre face. Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez très légèrement entre chaque galette.
05 - Au moment de servir, garnissez les galettes de pommes et de caramel au cidre. Parsemez de graines de sarrasin et d'amandes effilées. Vous pouvez pousser la gourmandise avec une boule de glace vanille.

# Notes:

01 - Dégustez le tout avec du cidre, un cidre de Bretagne Variétés Anciennes Brut Val de Rance par exemple (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

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