Crumble de légumes anciens (Version imprimable)
Légumes anciens rôtis et crumble croustillant aux graines, relevés d'herbes fraîches et gratinés au four.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes anciens
01 -
2 topinambours, pelés et coupés en morceaux
02 -
2 cerfeuils tubéreux, pelés et coupés en morceaux
03 -
100 g de crosnes, lavés
04 -
2 rutabagas, pelés et coupés en morceaux
05 -
8 gousses d'ail, grossièrement écrasées
→ Herbes et assaisonnement
06 -
1 petit bouquet d'estragon frais
07 -
Quelques feuilles de sauge
08 -
1 branche de romarin
09 -
Sel fin, au goût
10 -
Poivre du moulin, au goût
11 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
→ Crumble
12 -
1 cuillère à soupe de graines de courge
13 -
1 cuillère à soupe de graines de lin
14 -
4 cuillères à soupe de pois chiches cuits en conserve, égouttés
15 -
1 cuillère à soupe d'amandes entières
16 -
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
17 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
→ Finition (optionnel)
18 -
Feuilles de roquette fraîches
# Préparation:
01 -
Réunir les graines de courge, graines de lin, pois chiches égouttés, amandes et parmesan dans le bol d’un robot multifonction. Ajouter l’huile d’olive, puis mixer par brèves impulsions jusqu’à obtenir une texture grumeleuse sans rendre l’ensemble poudreux. Réserver au frais.
02 -
Éplucher, laver soigneusement et couper en morceaux les topinambours, cerfeuils tubéreux, crosnes et rutabagas. Écraser grossièrement les gousses d’ail. Déposer l’ensemble dans un plat à gratin adapté.
03 -
Ajouter l’estragon, la sauge et la branche de romarin sur les légumes. Verser l’huile d’olive, saler et poivrer à convenance. Mélanger soigneusement pour enrober uniformément légumes et herbes.
04 -
Étaler le mélange à crumble de façon homogène sur la surface des légumes, en veillant à bien recouvrir pour une cuisson uniforme.
05 -
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Placer le plat au four sur la grille supérieure et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes fondants.
06 -
Servir chaud, garni de quelques feuilles de roquette fraîche assaisonnées au dernier moment selon l’envie.
# Informations complémentaires:
01 -
Le mélange à crumble peut se préparer à l’avance et être réservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.