Crumble de légumes anciens maison

Ce crumble de légumes anciens est le moyen idéal de réinventer la cuisine racine tout en gardant une touche de nouveauté à table Avec une croûte savoureuse de graines pois chiches parmesan et amandes il transforme les légumes oubliés en plat réconfortant parfait pour l’automne ou l’hiver

Ce crumble est né d’une envie de redécouvrir les légumes racines pendant une période froide Mon entourage en redemande à chaque réunion car l’odeur irrésistible de l’estragon et du romarin fait toujours forte impression

Ingrédients

• Topinambours : permettent une saveur légèrement sucrée avec une texture fondante Choisissez-les bien fermes et sans taches
• Cerfeuils tubéreux : apportent une douceur subtile Prenez-les petits pour une chair plus fine
• Crosnes : ajoutent une touche croquante et leur goût unique Veillez à bien les brosser avant cuisson
• Rutabagas : riches en fibres et légèrement poivrés Choisissez-les fermes et pas trop gros
• Ail : pour un fond rustique et parfumé préferez les gousses bien charnues
• Estragon frais et sauge : amènent fraîcheur et originalité Rincez soigneusement pour garder tous les arômes
• Romarin : puissant et boisé idéal pour relever les légumes
• Huile d’olive vierge extra : rehausse les légumes Prenez-la fruitée pour plus de caractère
• Sel fin et poivre : valorisent l’ensemble du plat Privilégiez le poivre fraîchement moulu
• Graines de courge : pour le croquant et la couleur Vérifiez qu’elles sont bien vertes et non rances
• Graines de lin : pour la richesse en fibres préferez celles entières à moudre au dernier moment
• Pois chiches cuits : pour la protéine et la texture douce Égouttez-les soigneusement
• Amandes entières : apportent consistance et goût grillé Préférez les amandes brutes
• Parmesan râpé : accentue la gourmandise Tournez-vous vers du parmesan affiné
• Feuilles de roquette : en finition pour la fraîcheur Préférez des feuilles bien vertes et croquantes

Instructions détaillées

Préparer le crumble :

Mettre les graines de courge les graines de lin les pois chiches cuits les amandes entières et le parmesan râpé dans le bol d’un robot multifonction Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive Mixer par à-coups pour obtenir un mélange grumeleux il ne faut pas chercher à obtenir de la poudre Réserver le crumble obtenu dans un récipient

Préparer les légumes :

Peler laver soigneusement puis couper les topinambours les cerfeuils tubéreux les crosnes et les rutabagas en morceaux de taille équivalente Écraser grossièrement les gousses d’ail Les déposer tous ensemble dans un plat à gratin suffisamment large pour que les légumes ne soient pas entassés

Assaisonner et parfumer :

Disperser le bouquet d’estragon frais les feuilles de sauge et la branche de romarin sur les légumes Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive Saupoudrer de sel fin et de poivre du moulin Mélanger longuement avec les mains pour bien enrober chaque morceau d’arômes et d’huile

Monter le crumble :

Étalier uniformément le mélange à crumble sur toute la surface des légumes Sans presser trop afin que la croûte reste aérée Cette étape assure une cuisson homogène et une belle dorure en fin de cuisson

Cuisson au four :

Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante Placer le plat sur la grille supérieure du four Enfourner pour quarante minutes Surveillez la coloration vers la fin le crumble doit être doré et les légumes tendres lorsque l’on enfonce un couteau

Finition et service :

À la sortie du four ajouter quelques feuilles de roquette fraîche juste avant de servir Les arroser éventuellement d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité et d’une pincée de poivre pour un contraste de fraîcheur et de saveur

Grâce au romarin du jardin je retrouve toujours ce parfum d’hiver qui flotte dans la cuisine Cela me rappelle la première fois où mes nièces m’ont aidé à brosser les crosnes leur enthousiasme a vraiment marqué cette recette

Conservation et stockage

Ce crumble se conserve facilement jusqu’à trois jours au réfrigérateur Recouvrez simplement le plat d’un film alimentaire ou transférez-le dans une boîte hermétique Pour retrouver le croustillant de la croûte réchauffez-le quelques minutes à four chaud plutôt qu’au micro-ondes

Substitutions d’ingrédients

N’hésitez pas à varier selon le marché ou vos envies Panais ou carottes peuvent remplacer une partie des légumes anciens Si vous n’aimez pas les amandes les noisettes entières fonctionnent très bien et pour le fromage le comté râpé apporte une note encore plus douce

Astuces de service

Servez ce crumble en plat principal pour un dîner végétarien généreux Il accompagne aussi très bien une viande rôtie ou une volaille de fête Un trait de jus de citron ou un peu de yaourt grec à côté enchante encore plus le palais

Petite histoire sur le crumble

Le crumble salé est inspiré de son cousin sucré anglais mais il se prête magnifiquement à la cuisine française dès qu’on y glisse nos légumes racines Grâce à quelques graines bien choisies et du fromage il a trouvé sa place sur de nombreuses tables d’automne

C’est une belle manière de mettre en valeur les légumes racines tout en apportant de la gourmandise à table. Ce crumble attire toujours la curiosité et enchante les convives lors des soirées d’hiver.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes anciens choisir ?

Les topinambours, rutabagas, crosnes et cerfeuil tubéreux offrent saveurs variées et textures fondantes une fois rôtis.

→ Comment obtenir un crumble croustillant ?

Veillez à bien mixer les ingrédients secs, sans les réduire en poudre. La cuisson dorera la surface pour un bel effet croquant.

→ Peut-on remplacer les herbes aromatiques ?

Oui, ajustez selon vos goûts : thym, persil plat ou ciboulette s’intègrent aussi parfaitement à la préparation.

→ Doit-on éplucher tous les légumes ?

Il est conseillé de peler la plupart des légumes anciens pour garantir une texture agréable après cuisson.

→ Comment servir ce plat ?

Servez chaud, directement du four, avec des feuilles de roquette fraîche ou en accompagnement d'une viande ou poisson.

→ Est-il possible d’ajouter des fruits secs ?

Oui, des noix de pécan ou noisettes torréfiées enrichiront la garniture pour plus de gourmandise et de croquant.