curry lentilles épinards œuf (Version imprimable)
Curry de lentilles corail, épinards, patate douce et œuf mollet, relevé au curcuma et lait de coco.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
1 œuf frais
02 -
60 g de lentilles corail
03 -
70 ml de lait de coco
04 -
1/4 de patate douce, pelée
05 -
1 cuillère à café de concentré de tomate
06 -
1/4 d’oignon rouge
07 -
100 g de jeunes pousses d’épinards
08 -
1/8 de cube de bouillon de légumes
09 -
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
# Préparation:
01 -
Pelez l’oignon rouge puis émincez-le finement.
02 -
Pelez puis râpez la patate douce sur une râpe moyenne.
03 -
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, le concentré de tomate et le curcuma. Faites revenir 2 minutes en remuant.
04 -
Versez les lentilles corail ainsi que la patate douce râpée. Mélangez soigneusement pour enrober les ingrédients.
05 -
Ajoutez le bouillon de légumes préalablement dissous dans 150 ml d’eau chaude. Poivrez et mélangez l’ensemble.
06 -
Ajoutez le lait de coco, mélangez à nouveau. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
07 -
Au bout de 15 minutes, incorporez les jeunes pousses d’épinards. Poursuivez la cuisson 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Réservez hors du feu.
08 -
Faites cuire l’œuf 6 minutes dans une deuxième casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-le immédiatement dans de l’eau froide, puis écalez-le délicatement. Réservez.
09 -
Servez le curry de lentilles et d’épinards dans un bol. Déposez l’œuf mollet coupé en deux sur le dessus, poivrez et ajoutez un filet de lait de coco, quelques lamelles d’oignon rouge et un quartier de citron selon votre goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture parfaite, surveillez la cuisson afin que les lentilles restent fondantes sans se défaire.