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Ce curry de lentilles corail aux jeunes pousses d’épinards, nappé d’un œuf mollet fondant, est le plat réconfortant et crémeux parfait pour les journées fraîches. Rapide à préparer, équilibré et haut en couleurs, il se réalise en moins de quarante minutes, même lors d'une soirée chargée.

Mon premier essai de ce curry était un peu hasardeux après une longue journée de travail. J’ai tout mis dans la même casserole et, à ma surprise, tout a parfaitement fusionné. Depuis, chaque fois que je le prépare, la cuisine se parfume d’épices et mes amis me demandent toujours la recette !

Ingrédients

• Œuf : un œuf frais par personne pour le liant parfait et un apport en protéines, privilégiez une cuisson mollet pour un jaune soyeux
• Lentilles corail : soixante grammes, elles cuisent vite, sont très digestes et se désagrègent un peu pour un curry onctueux, préférez des lentilles non fendues et bien rincées
• Lait de coco : soixante dix millilitres, incontournable pour la douceur et le crémeux, choisissez un lait non allégé au goût bien prononcé pour plus de gourmandise
• Patate douce : un quart râpé, cela apporte de la rondeur et une touche sucrée, vérifiez que la peau n’est pas flétrie pour une chair bien tendre à la cuisson
• Tomate concentré : une cuillère à café, intensifie la couleur et la profondeur du bouillon, utilisez un concentré de bonne qualité, sans sucre ajouté si possible
• Oignon rouge : un quart finement émincé pour adoucir et rehausser la base d’épices, choisissez-en un ferme et brillant
• Épinards jeunes pousses : cent grammes, ils fondent agréablement dans la sauce, lavés et frais, ils parfument et colorent le plat
• Bouillon de légumes cube : un huitième, pour exhauster la saveur du curry, diluez le dans de l’eau chaude de source ou filtrée si accessible
• Curcuma poudre : une demi cuillère à café, colore et apporte une touche terreuse, privilégiez du curcuma bio pour sa saveur subtilement poivrée

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Pelez puis coupez l’oignon rouge en lamelles fines pour lui permettre de confire dans la sauce et donner une base sucrée délicate.

Travailler la patate douce :

Épluchez soigneusement le quart de patate douce puis râpez le en brins fins ; ils se mêleront uniformément au curry en libérant leurs sucres naturels.

Démarrer la cuisson :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les lamelles d’oignon, le concentré de tomate et le curcuma. Laissez revenir environ deux minutes tout en remuant pour bien torréfier les épices et obtenir un fond coloré.

Ajouter lentilles et patate douce :

Versez les lentilles corail rincées et la patate douce râpée. Mélangez longuement afin que les légumes s’imprègnent des parfums du fond.

Incorporer le bouillon :

Ajoutez le bouillon de légumes préalablement dissous dans cent cinquante millilitres d’eau par personne. Poivrez généreusement puis mélangez pour répartir les saveurs.

Verser le lait de coco :

Ajoutez le lait de coco. Remuez à nouveau. Couvrez votre casserole et laissez mijoter à feu doux pendant vingt cinq minutes en passant de temps en temps une spatule pour éviter que les lentilles n’attachent.

Cuire les épinards :

Après quinze minutes de cuisson, ajoutez les jeunes pousses d’épinards. Mélangez délicatement pour qu’elles se répartissent puis poursuivez la cuisson dix minutes. Les épinards doivent fondre sans perdre leur belle couleur.

Cuire les œufs mollets :

Pendant la cuisson du curry, faites chauffer une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez y délicatement les œufs. Laissez cuire six minutes pour obtenir un jaune mi coulant. Une fois cuits, retirez les œufs et plongez les immédiatement dans de l’eau froide. Écalez les doucement.

Servir le plat :

Transvasez le curry dans des bols ou assiettes creuses. Disposez dessus l’œuf mollet coupé en deux. Versez un filet de lait de coco restant, ajoutez un peu de poivre, un soupçon d’oignons rouges ou éventuellement un quartier de citron pour une note d’acidité. C’est prêt à savourer.

Mon ingrédient préféré dans ce plat, c’est le lait de coco. Celui ci lie tous les autres éléments en douceur et rappelle un voyage à l’île Maurice où j’avais goûté un curry tout simple sur une table en bois. J’ai rapporté cette idée et, depuis, à chaque fois que je le prépare, j’évoque ce souvenir en famille. Partager ce type de plat lors de réunions est toujours un grand plaisir pour moi.

Conservation

Ce curry supporte très bien la conservation au réfrigérateur. Il suffit de le placer dans un récipient hermétique pour deux jours maximum. Pour les amateurs de batch cooking, préparez la base sans cuire l’œuf à l’avance et réchauffez au moment voulu en ajoutant des feuilles fraîches d’épinard pour une note de verdure.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de lentilles corail, les lentilles blondes conviennent aussi bien — il faudra juste prolonger le temps de cuisson. Pour une version sans œuf, ajoutez des pois chiches ou même du tofu pour garder le plein de protéines. Si vous n’aimez pas le lait de coco, la crème d’avoine fonctionne très bien.

Suggestions de service

Ce plat se suffit à lui même mais devient sublime accompagné de pain naan ou de riz basmati bien chaud. Pour une touche acidulée, déposez un quartier de citron vert côté assiette. Les herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe subliment le tout.

Contexte et histoire

Ce curry s’inspire des recettes de dal indiens revisitées pour introduire davantage d’épinards et apporter un côté plus doux. De nombreux plats du sud de l’Inde mélangent ainsi œufs et légumineuses. Bon à savoir, chaque famille adapte sa recette en fonction des légumes du marché et ce plat est devenu chez moi une tradition les soirs de pluie.

Ce curry gourmand saura surprendre tous les palais autour de la table. Il deviendra vite un incontournable réconfortant à partager au fil des saisons.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un œuf mollet parfait ?

Plongez l'œuf dans l'eau bouillante et laissez cuire 6 minutes, puis rafraîchissez-le dans l'eau froide avant d'écaler.

→ Puis-je remplacer les épinards par un autre légume ?

Oui, vous pouvez utiliser du chou kale ou des blettes pour varier les saveurs et garder un aspect fondant.

→ Le lait de coco est-il indispensable ?

Le lait de coco apporte de l'onctuosité et une saveur douce, mais il peut être remplacé par de la crème végétale selon les envies.

→ Comment rendre ce plat plus épicé ?

Ajoutez une pincée de piment ou de gingembre frais avec le curcuma et le concentré de tomate lors de la cuisson.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Servez ce plat avec du riz basmati nature ou des naans pour une expérience plus gourmande.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le curry se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé. Préparez l'œuf mollet au dernier moment pour garder son cœur coulant.