daube niçoise bœuf provence (Version imprimable)
Viande mijotée au vin rouge, légumes et olives pour un plat provençal savoureux aux notes de chocolat noir.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg de bœuf à braiser (macreuse, gîte, joue ou paleron), découpé en gros morceaux
02 -
200 g de lardons nature
→ Légumes et aromates
03 -
1 oignon, finement haché
04 -
3 carottes, coupées en fines rondelles
05 -
1 branche de céleri, détaillée en petits segments
06 -
2 gousses d’ail, émincées
→ Liquides
07 -
75 cl de vin rouge de Provence
→ Produits de base et condiments
08 -
400 g de tomates concassées en conserve
09 -
120 g d’olives noires dénoyautées (poids égoutté)
10 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
11 -
Quelques morceaux d’écorce d’orange non traitée
12 -
1 carré de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
13 -
Sel fin
14 -
Poivre noir du moulin
15 -
Huile d’olive extra vierge pour la cuisson
# Préparation:
01 -
Tailler le bœuf en morceaux généreux. Hacher finement l’oignon et l’ail. Découper les carottes en rondelles et le céleri en petits segments.
02 -
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Colorer les morceaux de bœuf et les lardons sur feu moyen-vif jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver hors du feu.
03 -
Dans la même cocotte, faire suer l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides.
04 -
Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Verser le vin rouge, ajouter les tomates concassées, les olives noires, le bouquet garni et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger délicatement.
05 -
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps à autre pour que la préparation n’attache pas.
06 -
En fin de cuisson, incorporer le carré de chocolat noir et mélanger soigneusement jusqu’à complète fonte. Rectifier l’assaisonnement puis servir chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Ce plat traditionnel se savoure idéalement accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Préparer la veille pour un goût encore plus développé.