Dos Cabillaud Crème Chorizo (Version imprimable)
Cabillaud moelleux, crème parfumée au chorizo, pommes de terre fondantes et touche de beurre demi-sel.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
Dos de cabillaud frais, 150 g par personne, morceaux épais et nacrés
→ Charcuterie
02 -
Chorizo espagnol authentique, pelé, quantité selon l'intensité souhaitée
→ Produits laitiers
03 -
Crème fraîche entière, pour une sauce onctueuse
04 -
Beurre demi-sel, pour l'écrasé de pommes de terre
05 -
Lait entier, chauffé, pour détendre la purée
→ Légumes
06 -
Pommes de terre Agata, idéalement à chair farineuse
07 -
Oignon jaune, finement émincé
→ Assaisonnements
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Éplucher et découper les pommes de terre en cubes réguliers.
02 -
Plonger les cubes dans de l'eau frémissante salée, sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre sans effort.
03 -
Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les laisser sécher quelques instants sur feu doux.
04 -
Écraser avec un presse-purée en incorporant progressivement le lait chaud et le beurre. Maintenir une texture légèrement grumeleuse.
05 -
Détailler le chorizo pelé en petits morceaux. Faire suer l’oignon émincé à feu très doux jusqu’à transparence, sans coloration.
06 -
Ajouter le chorizo à l’oignon fondu, laisser infuser les arômes puis incorporer la crème tiède en mélangeant continuellement.
07 -
Mixer l’ensemble pour obtenir une sauce onctueuse, en conservant quelques éclats de chorizo pour la texture.
08 -
Sortir le cabillaud du frais 30 minutes avant cuisson. Le sécher délicatement avec du papier absorbant.
09 -
Assaisonner généreusement de sel et de poivre bien avant la cuisson.
10 -
Disposer les dos de cabillaud dans un plat préchauffé puis enfourner. Veiller à ce que le centre reste légèrement translucide.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à ne jamais faire bouillir l'eau des pommes de terre afin de préserver leur texture. Le cabillaud doit rester nacré à cœur pour conserver son moelleux.