Dos Cabillaud Crème Chorizo

Ce plat de dos de cabillaud nappé d’une crème de chorizo épicée sur un écrasé de pommes de terre incarne le parfait équilibre entre douceur et caractère. La tendreté du poisson sublime la richesse de la sauce, tandis que la texture des pommes de terre fait de chaque bouchée un vrai réconfort. Cette recette peut sembler sophistiquée mais elle se réalise sans complication et se prête merveilleusement aux repas chaleureux en famille ou entre amis.

Je me souviens que ce plat a séduit une table entière lors d’un dîner d’hiver stressé où chacun avait besoin de réconfort. La sauce chorizo s’est transformée en obsession partagée à la maison depuis ce jour-là.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : choisissez des morceaux épais d’une chair nacrée qui se tient bien — cela garantit une cuisson parfaite et un fondant inégalé
• Chorizo : préférez un chorizo espagnol artisanal pour apporter du piquant sans amertume et renforcer l’identité méditerranéenne du plat
• Crème fraîche entière : oubliez les versions allégées — une vraie crème assure l’onctuosité et atténue la puissance du chorizo
• Pommes de terre Agata : prenez des tubercules farineux, denses et bien fermes pour obtenir un écrasé à la fois aéré et structuré
• Beurre demi-sel : un beurre de qualité à la note salée subtile magnifie la purée
• Lait entier : l’ajout doucement chauffé rend la purée crémeuse et légère
• Oignon jaune : émincé très finement — il se fond dans la sauce en donnant une base sucrée discrète
• Sel et poivre fraîchement moulus : les assaisonnements relèvent le tout, choisissez-les de qualité

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Pelez soigneusement vos pommes de terre puis coupez-les en cubes identiques pour qu’ils cuisent à la même vitesse

Cuisson des pommes de terre :

Déposez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à frémissement — une cuisson douce évite qu’elles ne se délitent et préserve leur goût

Égouttage et séchage :

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau — elle doit pénétrer sans résistance ; égouttez puis replacez sur feu doux quelques secondes pour évaporer l’excédent d’eau

Écrasé de pommes de terre :

Écrasez les pommes de terre manuellement en versant progressivement le lait chaud et le beurre ; salez, poivrez et laissez quelques morceaux pour une texture intéressante

Préparation du chorizo et de la sauce :

Ôtez la peau du chorizo puis détaillez-le en minuscules dés ; faites revenir l’oignon longtemps à feu doux pour qu’il devienne tendre et transparent

Ajout du chorizo et cuisson :

Incorporez le chorizo à l’oignon fondu ; attendez que la graisse parfume l’ensemble puis ajoutez la crème préalablement tiédie ; mélangez sans cesse pour lier la sauce

Mixage partiel :

Mixez la sauce pour obtenir une texture lisse mais gardez quelques morceaux de chorizo pour la mâche finale — la saveur en sera décuplée

Préparation du cabillaud :

Sortez le poisson du réfrigérateur trente minutes avant cuisson, épongez-le attentivement puis salez et poivrez généreusement ; laissez reposer ainsi pour marquer les saveurs

Cuisson du cabillaud :

Placez le poisson sur un plat préchauffé et enfournez en surveillant la cuisson pour garder le cœur à peine nacré ; ainsi le cabillaud restera juteux et moelleux

Assemblage et dressage :

Dressez une belle cuillérée d’écrasé dans l’assiette, posez le cabillaud dessus puis nappez de crème au chorizo ; parsemez de quelques dés restants

Le mariage poisson et charcuterie épicée égaye les repas de semaine ou de fête. Mon chorizo préféré vient de León avec son parfum fumé impossible à imiter. L’une de mes plus grandes surprises a été de voir mon plus jeune enfant lécher son assiette la première fois qu’il a goûté cette sauce.

Conservation

Le plat se conserve bien deux jours au réfrigérateur, il faut cependant maintenir la sauce séparée pour que le poisson reste tendre. Réchauffez le tout à feu doux pour retrouver la texture fraîche. L’écrasé de pommes de terre se réchauffe au microonde avec une touche de lait si nécessaire.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’Agata, les variétés Bintje ou Yukon Gold fonctionnent aussi pour l’écrasé. Pour le chorizo, un saucisson espagnol sec ou un peu de pancetta peuvent être une alternative mais n’apportent pas le piquant du chorizo. La crème de soja peut remplacer la crème fraîche pour une touche plus légère mais vous perdrez en gourmandise.

Idées de service

Accompagnez ce cabillaud de pousses d’épinards simplement poêlés ou d’une petite salade verte bien relevée au vinaigre de Xérès. Le plat supporte volontiers un filet de citron frais ou quelques herbes finement ciselées sur la sauce pour offrir de la fraîcheur.

Contexte culinaire

La rencontre du poisson blanc raffiné et du chorizo fait partie des grands classiques de la cuisine ibérique-nordique. C’est un clin d’œil aux régions françaises maritimes où le poisson est roi mais servi avec un accent du sud, une configuration qui réunit toujours.

Ce plat est parfait pour impressionner sans stresser et séduire tous les gourmands de la table. Savourez-le bien chaud pour profiter de toutes ses textures !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle cuisson garantit la tendreté du cabillaud ?

Prévoyez un passage au four en surveillant la cuisson pour que le cœur reste légèrement translucide.

→ Pourquoi utiliser de la crème entière ?

La crème entière apporte de la rondeur et une texture onctueuse à la sauce au chorizo.

→ Quel type de chorizo choisir ?

Privilégiez un chorizo espagnol pour plus d’authenticité et de saveur dans la sauce.

→ Comment réussir un écrasé de pommes de terre ?

Faites sécher les pommes de terre avant de les écraser avec du lait chaud et du beurre, en conservant quelques morceaux pour la texture.

→ Quel accompagnement mettre avec ce plat ?

Un écrasé de pommes de terre Agata ou une poêlée de légumes verts mettra en valeur la sauce et le poisson.