Papillotes églefin aux champignons (Version imprimable)

Églefin tendre agrémenté de champignons et d'une crème onctueuse, cuit hermétiquement au four.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 2 filets d'églefin de 250 g chacun

→ Champignons et légumes

02 - 250 g de champignons de Paris frais coupés en fines lamelles
03 - 3 échalotes finement hachées
04 - 1 petit bouquet de persil frais, finement ciselé

→ Produits laitiers et œuf

05 - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
06 - 50 g de beurre doux
07 - 1 œuf (jaune séparé du blanc)

→ Assaisonnements et liquides

08 - 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
09 - Jus d'1 citron pressé
10 - Sel fin
11 - Poivre noir moulu
12 - Paprika doux

→ Autre

13 - Papillotes en silicone ou feuilles de papier sulfurisé

# Préparation:

01 - Rincer et éponger soigneusement les filets d'églefin. Presser le citron et arroser les filets de quelques gouttes de jus pour les assaisonner.
02 - Nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau froide, les sécher délicatement et les découper en fines lamelles. Éplucher et hacher finement les échalotes. Laver, sécher et ciseler le persil.
03 - Dans une poêle, faire revenir les champignons jusqu'à complète évaporation de leur eau de végétation. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson à feu moyen sans leur donner de coloration.
04 - Déposer les échalotes dans une petite casserole avec le vin blanc. Saler, poivrer, puis chauffer à feu très doux en laissant réduire totalement le liquide.
05 - Séparer le jaune d'œuf du blanc. Mélanger dans un bol le jaune d'œuf et la crème fraîche. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Verser ce mélange sur les champignons et lier délicatement à feu doux sans faire bouillir. Incorporer la réduction d’échalotes et le persil ciselé. Mélanger soigneusement.
06 - Répartir les filets d'églefin sur les papillotes en silicone ou les feuilles de papier sulfurisé. Saler, poivrer, puis ajouter la préparation de champignons sur le dessus.
07 - Préchauffer le four à 180°C. Fermer soigneusement les papillotes puis les disposer sur une plaque. Enfourner pendant 20 minutes et servir chaud.

# Informations complémentaires:

01 - Les papillotes peuvent être préparées à l'avance et enfournées au dernier moment pour une cuisson parfaite juste avant le service.

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