Enchiladas Croustillantes aux Patates Douces (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 450g de poulet ou bœuf haché (optionnel).
02 - 2 moyennes patates douces en cubes (3 si sans viande).
03 - 1 oignon jaune haché.
04 - 45g d'assaisonnement pour tacos.
05 - 120ml de salsa rouge ou verte.
06 - 240g de haricots noirs en conserve, égouttés.
07 - 480ml de sauce enchilada rouge.
08 - 16 tortillas de maïs de 15cm, réchauffées.
09 - Huile d'olive pour badigeonner.
10 - 200g de mélange de fromages mexicains râpés.
11 - 2 avocats coupés en tranches.
12 - 120g de coriandre fraîche hachée.
13 - Yaourt grec, citrons verts et sel marin pour servir.

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 220°C.
02 - Si vous utilisez de la viande, la cuire avec les patates douces et l'oignon. Ajouter l'assaisonnement, la salsa et les haricots.
03 - Réchauffer les tortillas, les badigeonner d'huile, garnir de farce et rouler. Disposer sur une plaque.
04 - Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les enchiladas soient croustillantes.
05 - Napper de sauce enchilada, parsemer de fromage et cuire 10 minutes supplémentaires.
06 - Garnir d'avocat, yaourt, coriandre, jus de citron vert et sel marin.

# Notes:

01 - Peut être préparé avec ou sans viande.
02 - Les tortillas doivent être souples pour être roulées.
03 - La cuisson en deux temps assure des enchiladas croustillantes.

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