Endives Braisées Bière Amandes (Version imprimable)
Endives braisées à la bière, lard fumé, nappées de beurre d’amandes torréfiées et gratinées au four.
# Liste des ingrédients:
→ Base d'endives
01 -
4 endives fraîches
02 -
4 tranches épaisses de poitrine fumée
03 -
12 cl de bière blonde
04 -
1 noix de beurre doux
05 -
1 pincée de sucre en poudre
06 -
Sel fin
07 -
Poivre du moulin
→ Beurre d’amandes
08 -
50 g d’amandes effilées
09 -
60 g de beurre mou
10 -
Sel fin
11 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 170°C. Disposer les amandes effilées sur une plaque et placer sous le gril pour les torréfier 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
02 -
Mélanger les amandes torréfiées avec le beurre mou, saler et poivrer. Façonner un boudin avec le mélange dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
03 -
Couper les endives en deux dans la longueur et retirer la base dure du cœur.
04 -
Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Y déposer les endives, saupoudrer d’une pincée de sucre, arroser de bière blonde. Couvrir et enfourner à 170°C pour 40 minutes.
05 -
Poêler les tranches de poitrine fumée à sec jusqu’à légère coloration.
06 -
Égoutter les endives, les disposer dans un plat à gratin. Enrouler chaque moitié d’endive avec une tranche de poitrine. Faire réduire le jus de cuisson puis napper les endives.
07 -
Ajouter des rondelles de beurre d’amandes sur les endives. Placer sous le gril du four jusqu’à ce que le beurre fonde. Servir aussitôt.
# Informations complémentaires:
01 -
Surveiller attentivement la torréfaction des amandes sous le gril pour éviter qu'elles ne brûlent.