Endives Braisées Bière Amandes

Ce plat d’endives braisées est né d'un dimanche d’automne pluvieux où je voulais donner du caractère à des endives trop sages dans le fond du bac à légumes. En les associant à la bière blonde et à un beurre d’amandes maison, avec des tranches de lard fumé, j'ai trouvé un équilibre de saveurs incroyablement gourmand qui réchauffe et surprend à chaque bouchée.

J’aime tellement révéler l’onctuosité de l’endive quand elle se marie à ce beurre monté d’amandes. Je l’ai refaite un soir de fête et même ceux qui jurent détester les endives ont réclamé une deuxième part.

Ingrédients

• Endives fraîches : Apportent un goût subtilement amer et fondent parfaitement à la cuisson. Choisissez des endives fermes sans taches.
• Tranches de lard de poitrine fumée : Pour le parfum rustique et la touche salée. Optez pour un lard venant de charcuterie artisanale si possible.
• Bière blonde : Apporte de la rondeur et sublime les saveurs. Optez pour une bière douce, pas trop amère.
• Beurre : Pour la cuisson dorée des endives et la base du beurre monté.
• Amandes effilées : Pour la texture et le goût légèrement grillé. Préférez des amandes fraîches à l’odeur douce et sans amertume.
• Sucre : Sert à contrer l’amertume naturelle de l’endive.
• Sel et poivre : Pour rehausser tous les arômes. Et si le poivre est fraîchement moulu, c’est encore meilleur.

Instructions détaillées

Préparer le beurre d’amandes :

Préchauffez le four à cent soixante dix degrés. Disposez les amandes sur une plaque ou un moule à tarte. Passez sous le grill une à deux minutes. Il faut surveiller et retirer dès que les amandes se colorent légèrement. Salez et poivrez les amandes encore chaudes. Mélangez avec le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin en l’enroulant dans du film alimentaire. Placez au frais pour qu’il durcisse et prenne toute sa saveur.

Préparer les endives :

Coupez les endives en deux et retirez la zone centrale dure pour éviter toute amertume supplémentaire. Passez rapidement sous l’eau puis séchez délicatement.

Braiser les endives à la bière :

Dans une sauteuse, faites fondre la noix de beurre sur feu doux. Ajoutez les endives, côté coupé sur le fond. Saupoudrez d’une pincée de sucre. Versez doucement la bière blonde jusqu’à mi-hauteur des endives. Salez et poivrez. Couvrez puis enfournez à cent soixante dix degrés pendant quarante minutes. Les endives doivent devenir moelleuses et légèrement translucides.

Dresser et garnir :

Égouttez délicatement les endives. Disposez-les dans un plat allant au four. Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Enroulez chaque endive d’une tranche de lard et replacez-la dans le plat. Faites réduire le jus de cuisson restant dans la sauteuse pour concentrer les saveurs. Nappez les endives de cette sauce épaisse. Découpez le beurre d’amandes froid en rondelles, disposez-les sur les endives. Passez le plat quelques minutes sous le grill jusqu’à ce que le beurre fonde et nappe l’ensemble. Servez bien chaud.

Je garde en mémoire la première fois où j’ai testé le beurre d’amandes. Il a bouleversé mes habitudes de sauce et m’a donné envie d’en mettre partout. Aujourd’hui c’est mon atout secret pour changer n’importe quel plat simple en un grand moment.

Conservation futée

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur. Pensez à réchauffer doucement sous un couvercle pour préserver le moelleux du lard et le fondant du beurre d’amandes. Le plat supporte bien d’être congelé en portion individuelle : il suffit de le passer quelques minutes au grill pour réveiller toutes ses saveurs.

Astuces ingrédients

Pas d’endives sous la main ? Enroulez des poireaux ou du fenouil cuits à la vapeur. La bière peut être remplacée par un cidre doux pour une touche fruitée. Le beurre d’amandes fonctionne aussi avec des noisettes ou des noix pour varier les plaisirs et s’adapter à ce que vous avez au placard.

Idées d’accompagnement

Servez ces endives avec une purée de pommes de terre maison ou un gratin de pâtes. Cela se marie aussi parfaitement avec une salade croquante type roquette ou radicchio pour équilibrer le plat.

Un aperçu de tradition revisitée

Ce plat s’inspire des classiques endives au jambon du nord de la France mais y ajoute une dimension moderne avec la bière et le beurre aux fruits secs. Le goût rustique du lard fumé se marie parfaitement à l’amertume douce de l’endive et la bière rappelle les repas conviviaux partagés dans ma famille.

Ce plat d’endives braisées vous apportera douceur et originalité au cœur de l’hiver. Croyez-moi : même les plus sceptiques succomberont à l’alliance inattendue de la bière, du lard et du beurre d’amandes.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Retirez la partie dure du cœur avant cuisson et ajoutez une pincée de sucre lors du braisage pour équilibrer la saveur.

→ Peut-on remplacer la bière blonde ?

Oui, une bière ambrée ou un bouillon de légumes conviennent, mais la bière blonde offre une amertume douce et subtile.

→ Comment réussir le beurre d’amandes ?

Torréfiez légèrement les amandes au four puis mélangez-les au beurre mou, salez et poivrez généreusement pour exalter les arômes.

→ Quel type de lard choisir ?

Utilisez de la poitrine fumée épaisse, qui apporte du croquant et du goût lors du passage à la poêle sèche.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Des pommes de terre vapeur, un écrasé rustique ou une salade verte accentuent la gourmandise des endives gratinées.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, réservez les endives braisées au frais et gratinez avec le beurre d’amandes au moment de servir.