Endives jambon béchamel gratinées (Version imprimable)
Endives tendres au jambon et béchamel, gratinées au fromage pour une touche fondante et dorée.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
6 endives moyennes
02 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
→ Charcuterie
03 -
4 tranches de jambon blanc découenné
→ Béchamel
04 -
40 g de beurre doux
05 -
40 g de farine de blé
06 -
500 ml de lait entier
07 -
1 pincée de noix de muscade râpée
08 -
1 pincée de sel fin
09 -
1 pincée de poivre noir moulu
→ Finition
10 -
100 g de fromage râpé type Emmental ou Comté
# Préparation:
01 -
Retirer les feuilles externes abîmées, couper la base et inciser légèrement le cœur de chaque endive. Les arroser de jus de citron pour prévenir l’oxydation.
02 -
Plonger les endives dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau et réserver.
03 -
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine, mélanger 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un roux blanc. Ajouter progressivement le lait froid en fouettant, puis laisser épaissir à feu doux en mélangeant. Assaisonner de sel, poivre et muscade. La sauce doit être lisse et onctueuse.
04 -
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon, en couvrant bien les extrémités. Beurrer légèrement un plat à gratin puis disposer les endives roulées.
05 -
Napper les endives de la béchamel chaude, répartir uniformément. Parsemer de fromage râpé. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une surface dorée et gratinée.
06 -
Laisser reposer quelques minutes pour stabiliser la béchamel avant de servir chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Bien égoutter les endives pour éviter l’excès d’eau dans le plat et garantir un gratin fondant mais non aqueux.