Endives jambon béchamel gratinées

Quand les soirées sont plus fraîches et que j’ai besoin d’un repas réconfortant, ce gratin d’endives au jambon nappé de béchamel s’invite naturellement à notre table. L’équilibre du fondant des endives, du moelleux du jambon et de la sauce crémeuse sous une croûte dorée fait de ce plat un véritable classique de la cuisine familiale française.

Chaque bouchée rappelle les dimanches d’hiver passés à partager un gratin autour de la grande table familiale. Les endives se sont imposées chez nous grâce à ce plat qui transforme même les réticences en plaisir.

Ingrédients

• Endives fraîches de taille moyenne : choisir des endives fermes et bien blanches pour limiter l’amertume
• Jus de citron : protège les endives de l’oxydation et en adoucit la saveur
• Tranches de jambon blanc découenné : choisissez-les de bonne qualité pour un goût plus délicat
• Beurre doux : la base de la béchamel qui apporte le fondant indispensable
• Farine de blé : à tamiser pour éviter les grumeaux dans la sauce
• Lait entier : pour une béchamel onctueuse, éviter le lait écrémé pour obtenir le bon crémeux
• Noix de muscade fraîchement râpée : parfume la sauce et donne de la profondeur
• Sel fin et poivre noir moulu : essentiels pour ajuster l’assaisonnement
• Fromage râpé type Emmental ou Comté : privilégiez du fromage fraîchement râpé pour une meilleure fonte et un gratiné doré

Instructions détaillées

Préparation des endives :

Retirez les feuilles externes abîmées, coupez la base et incisez délicatement le cœur de chaque endive, cela aide à réduire toute amertume. Accentuez la fraicheur avec un filet de jus de citron sur les endives coupées pour éviter qu’elles ne brunissent.

Cuisson des endives :

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faites-y cuire les endives pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les longuement, pressez délicatement si besoin pour retirer toute l’eau car une endive trop mouillée détremperait la sauce.

Réalisation de la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez la farine en pluie et mélangez au fouet deux minutes sans colorer pour former un roux. Versez peu à peu le lait froid en fouettant constamment afin d’obtenir une sauce lisse. Épaississez la béchamel à feu doux en remuant sans cesse. Finissez par la noix de muscade râpée, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. La sauce doit napper la cuillère.

Montage des roulés de jambon :

Prenez chaque endive égouttée et enveloppez-la d’une tranche de jambon en tentant de bien couvrir ses extrémités. Vous aurez de jolis petits rouleaux prêts à être gratinés.

Dressage dans le plat à gratin :

Beurrez le fond de votre plat à gratin. Déposez les rouleaux d’endives enroulés dans le jambon en veillant à ne pas trop les serrer.

Nappage :

Versez la béchamel chaude uniformément sur tous les roulés des endives pour que chaque bouchée reçoive sa part de sauce. Parsemez ensuite de fromage râpé sur toute la surface.

Gratiner :

Glissez le plat dans un four préchauffé à deux cents degrés. Laissez gratiner vingt minutes, le dessus doit être joliment doré et croustillant. Sortez le gratin, attendez cinq minutes pour que la sauce se stabilise avant de servir bien chaud.

Pour moi la clé d’une béchamel parfaite c’est la muscade râpée minute qui parfume toute la cuisine. Ce gratin me rappelle les repas rapides que ma mère improvisait quand le panier de légumes débordait d’endives, il a fini par convertir les plus sceptiques autour de la table.

Conserver le gratin d’endives

Ce plat supporte bien d’être réfrigéré. Plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique et il suffit de réchauffer à couvert à température modérée pour retrouver un gratin aussi fondant qu’au premier service. Si vous préparez en avance, surveillez que la béchamel ne se dessèche pas, pour cela ajoutez une cuillère de lait au moment du réchauffage.

Idées de substitutions pour les ingrédients

Si vous n’avez pas d’Emmental, le Comté apporte un goût plus fruité à la croûte. Pour une version plus légère, le jambon de volaille fonctionne très bien. Essayez avec quelques dés de jambon fumé pour une note corsée ou encore du fromage râpé de chèvre pour revisiter ce classique.

Comment accompagner et servir

Servez ce gratin avec une salade croquante aux noix pour contraster le moelleux du plat. Un peu de pain frais et vous avez un repas complet. Ce gratin fait même office de plat unique, mais vous pouvez ajouter une petite purée de pommes de terre pour les très gourmands.

Un clin d’œil à la tradition

Plat typiquement français, on retrouve le gratin d’endives dans de nombreux foyers du nord de la France. Depuis petite je sais que ce plat divise, mais chez nous il rassemble. Signe d’un bon plat familial, il est toujours le bienvenu lors des repas d’hiver au coin du feu.

Le gratin d’endives jambon béchamel, c’est l’assurance d’un repas chaleureux au goût authentique. Il séduit toute la famille avec sa générosité, et se savoure aussi bien le soir qu’en déjeunant le dimanche.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Arrosez les endives de jus de citron et retirez bien le cœur pour adoucir leur goût avant cuisson.

→ Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Optez pour de l’Emmental, du Comté ou un mélange de fromages à pâte pressée pour une belle gratination.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, assemblez-le puis gardez-le au frais. Réchauffez et gratinez au four juste avant de servir.

→ Comment réussir une béchamel sans grumeaux ?

Incorporez le lait progressivement tout en fouettant constamment sur feu doux pour une sauce lisse.

→ Avec quel accompagnement servir ce gratin ?

Une salade verte ou pommes de terre vapeur complètent parfaitement ce plat gratiné et savoureux.