Escalope Savoyarde Sauce Reblochon (Version imprimable)
Escalope panée dorée, nappée de reblochon fondu et lardons, accompagnée de pommes de terre fondantes.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 escalopes fines de veau ou de poulet
→ Bassin de panure
02 -
2 œufs entiers
03 -
Farine de blé
04 -
Chapelure
→ Matières grasses
05 -
Huile végétale
06 -
Beurre doux
→ Assaisonnement
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
→ Garniture
09 -
800 g de pommes de terre à chair ferme
10 -
Beurre doux
11 -
Persil plat frais haché
→ Sauce savoyarde
12 -
150 g de lardons fumés
13 -
1 oignon jaune, finement haché
14 -
20 cl de crème fraîche entière
15 -
120 g de reblochon sans croûte, coupé en morceaux
16 -
Poivre noir du moulin
17 -
Sel fin
18 -
Persil plat frais ou ciboulette, ciselé
# Préparation:
01 -
Éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux réguliers. Les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement et réserver sous couvercle.
02 -
Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Les passer successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, enfin dans la chapelure en veillant à bien enrober chaque face.
03 -
Faire chauffer un mélange d’huile végétale et de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Dorer les escalopes pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une croûte dorée. Réserver au chaud.
04 -
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons fumés sans matière grasse. Ajouter l’oignon finement haché et laisser suer 5 minutes à feu modéré. Incorporer la crème fraîche, laisser chauffer à feu doux puis ajouter les morceaux de reblochon. Mélanger et faire fondre le fromage lentement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Poivrer généreusement, rectifier le sel si nécessaire.
05 -
Déposer une escalope panée dans chaque assiette. Napper de sauce au reblochon et lardons. Accompagner des pommes de terre vapeur ou sautées, et parsemer de persil ou ciboulette ciselée avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une panure plus croustillante, presser légèrement la chapelure sur les escalopes avant cuisson.