Escalope Savoyarde Sauce Reblochon

Rien ne surpasse le plaisir d’une escalope bien dorée nappée de sauce fondante au reblochon et lardons. Une vraie recette savoyarde ultra gourmande et parfaite pour les soirées d’hiver. Chez nous, c’est la tradition — après une journée froide, tout le monde réclame cette escalope savoyarde pour se réchauffer.

J’adore préparer ce plat quand la neige tombe dehors — la cuisine est vite remplie d’arômes réconfortants. Ma famille grimpe à table dès qu’elle sent le fromage fondre !

Ingrédients

• Escalopes fines de veau ou poulet : pour une viande tendre et rapide à cuire, choisissez des morceaux bien fins
• Œufs entiers : apportent du liant à la panure, préférez-les bien frais
• Farine de blé : permet une belle accroche de la panure, prenez de la T55 pour un bon résultat
• Chapelure : garantit une croûte dorée croustillante, maison ou de qualité du boulanger
• Huile végétale : pour la cuisson, neutre en goût, choisissez tournesol ou pépins de raisin
• Beurre doux : donne un parfum riche à la cuisson et à la sauce, préférez une plaquette sans sel ajouté
• Sel fin : rehausse toutes les saveurs
• Poivre noir du moulin : pour le piquant, ajustez selon votre goût
• Lardons fumés : subliment la sauce, optez pour des lardons bien maigres et de qualité
• Oignon jaune : apporte douceur et profondeur, prenez-le bien ferme et sans germe
• Crème fraîche entière : texture et onctuosité, préférez-la épaisse pour une sauce plus généreuse
• Reblochon, croûte retirée : rend la sauce unique, prenez-le bien affiné pour un goût puissant
• Persil plat frais ou ciboulette : pour la touche herbacée finale, fraîcheur garantie du marché
• Pommes de terre à chair ferme : elles tiennent à la cuisson, testez une Charlotte ou Amandine
• Beurre doux : apporte du moelleux aux pommes de terre
• Persil plat frais : ajoute couleur et fraîcheur sur la table

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez soigneusement et gardez-les au chaud sous couvercle.

Préparer les escalopes :

Assaisonnez les escalopes avec sel et poivre. Passez-les dans la farine pour qu’elles soient bien enrobées, puis plongez-les dans les œufs battus. Enfin, roulez-les dans la chapelure en appuyant bien. Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre à feu moyen dans une grande poêle. Déposez les escalopes et faites-les dorer cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez-les dans un plat couvert pour les garder chaudes.

Réaliser la sauce reblochon lardons :

Dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse, faites revenir les lardons fumés. Laissez-les colorer puis ajoutez l’oignon haché. Faites suer à feu modéré environ cinq minutes. Quand l’oignon devient translucide, versez la crème fraîche. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de reblochon. Mélangez et laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Rectifiez l’assaisonnement en poivrant généreusement et salez si besoin.

Dresser et servir :

Disposez une escalope panée sur chaque assiette. À l’aide d’une grande cuillère, nappez la viande de sauce reblochon lardons. Accompagnez avec les pommes de terre vapeur ou légèrement sautées. Parsemez l’ensemble de persil plat ou de ciboulette finement ciselés pour une touche de fraîcheur.

Parmi tous les fromages savoyards, le reblochon reste mon préféré. Sa façon de fondre dans la sauce me rappelle les raclettes familiales de mon enfance et son parfum fait toujours revenir mes proches à table avec le sourire. Ce plat me ramène chaque fois aux vacances d’hiver à la montagne, assis près du feu.

Astuces de conservation

Les restes se gardent facilement deux jours au réfrigérateur. Placez-les dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température. La sauce tient bien en texture en mélangeant un peu de crème avant de réchauffer.

Substitutions d’ingrédients possibles

Pas de reblochon sous la main ? Testez la tome des Bauges ou un mélange de raclette et de brie. Pour un plat un peu plus léger, la crème liquide à quinze pourcents fonctionne aussi. Remplacez les lardons par des dés de jambon ou du bacon pour varier.

Comment servir cette escalope savoyarde

Servez chaud directement assiette garnie. Pour plus de gourmandise, ajoutez des légumes de saison rôtis ou une salade verte croquante. Les pommes de terre sautées au beurre donnent un vrai esprit montagne. Si vous avez du pain de campagne, il sera votre allié pour saucer tous les restes.

Origine savoyarde et esprit montagne

L’escalope savoyarde revisite les traditions alpines : elle mélange la tendresse de la viande panée au caractère du reblochon et le fumé des lardons. Plébiscité après une journée de ski ou pendant les fêtes de fromages en Savoie, ce plat reflète l’hospitalité chaleureuse et la générosité des montagnes.

Cette escalope savoyarde apporte à la fois réconfort et convivialité pour toute la famille. Une valeur sûre pour réchauffer les cœurs durant l’hiver !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une escalope bien dorée et croustillante ?

Veillez à paner l'escalope en trois étapes (farine, œuf, chapelure), puis faites-la dorer à feu moyen avec un mélange beurre et huile, 5 minutes de chaque côté.

→ Peut-on remplacer le veau par du poulet ?

Oui, le poulet fonctionne très bien et offre une texture tendre et savoureuse adaptée à cette spécialité montagnarde.

→ Quelle est l'astuce pour une sauce reblochon onctueuse ?

Faites simplement fondre le reblochon dans la crème sur feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir une texture homogène et veloutée.

→ Quel accompagnement met le mieux ce plat en valeur ?

Des pommes de terre vapeur ou sautées au beurre, parsemées de persil frais, subliment parfaitement le caractère rustique de ce plat.

→ Comment présenter élégamment cette spécialité à l'assiette ?

Disposez l'escalope nappée de sauce au centre, entourez de pommes de terre puis saupoudrez d'herbes ciselées juste avant de servir.