Fagots haricots verts lard (Version imprimable)
Haricots verts extra-fins et lard fumé composent ces délicieux fagots croustillants, simples à préparer.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
500 g de haricots verts extra-fins frais ou surgelés
→ Charcuterie
02 -
150 à 200 g de lard fumé en tranches fines (12 à 16 tranches, coupe artisanale recommandée)
→ Matières grasses
03 -
20 g de beurre doux ou demi-sel
04 -
15 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Assaisonnement
05 -
Sel fin
06 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Préparation:
01 -
Équeuter puis laver les haricots verts dans une eau propre. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Préparer un saladier d’eau glacée à part. Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante et les blanchir durant 3 à 5 minutes. Égoutter immédiatement et transférer dans l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égoutter et essuyer soigneusement les haricots sur un linge propre.
02 -
Découper le lard fumé en tranches fines si besoin. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
03 -
Former des petits fagots de 5 à 7 haricots verts. Enrouler chaque fagot dans une tranche de lard, en veillant à bien maintenir les légumes. Fixer le tout à l’aide d’un pic en bois si nécessaire.
04 -
Faire fondre le beurre dans la poêle. Déposer délicatement les fagots et les faire dorer sur chaque face durant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le lard soit légèrement croustillant. Poivrer généreusement et ajuster le sel selon l’assaisonnement désiré.
# Informations complémentaires:
01 -
Choisir des haricots verts fermes et bien verts pour plus de fraîcheur. Le choc thermique entre l’eau bouillante et l’eau glacée assure une belle couleur et une texture croquante.