Fagots haricots verts lard

Quand j’ai besoin d’un accompagnement simple et élégant, les fagots de haricots verts au lard sont mon choix sûr. Ce petit plat incarne la générosité de la cuisine de bistrot et il fait toujours son effet lors d’un repas dominical ou d’un dîner improvisé. Les haricots verts restent croquants et frais, juste enrobés de lard fumé doré à souhait. Parfait pour faire plaisir sans complication.

Quand mes enfants sentent l’odeur du lard en train de grésiller, ils viennent systématiquement traîner en cuisine. Ce plat les rassemble autour de la table, été comme hiver, et il ne reste jamais un fagot dans le plat.

Ingrédients

• Haricots verts frais ou surgelés : essentiels pour la texture croquante, choisissez-les extra fins, bien fermes et bien verts
• Lard fumé en tranches fines : donne le goût typique, privilégiez une coupe artisanale ou à la coupe si possible
• Beurre doux ou demi-sel : pour le parfum et la dorure, attention à la qualité, il fait toute la différence dans le résultat final
• Huile d’olive extra vierge : légère touche fruitée qui permet de bien saisir les fagots, prenez une huile douce pour ne pas masquer le goût du lard
• Sel fin : pour assaisonner, préférer du sel non raffiné pour plus de minéraux
• Poivre noir fraîchement moulu : relève l’ensemble à la fin, rien ne remplace le parfum du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des haricots verts :

Équeutez soigneusement les haricots verts avant de bien les rincer sous l’eau froide pour enlever toutes les impuretés. Faites chauffer une grande casserole d’eau avec une généreuse pincée de sel. Quand l’eau bout, plongez les haricots pour les blanchir trois à cinq minutes, le temps qu’ils soient d’un vert éclatant mais encore fermes. Préparez à côté un grand saladier d’eau glacée pour stopper net la cuisson à la sortie de l’eau. Égouttez bien et séchez patiemment sur un torchon ou de l’essuie-tout pour éviter qu’ils ne détrempent le lard.

Préparation du lard fumé :

Si vos tranches de lard sont épaisses, n’hésitez pas à les recouper pour obtenir de belles bandes fines qui enroberont plus facilement les fagots. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu doux et versez un filet d’huile d’olive juste pour graisser le fond. Passez rapidement chaque tranche dans la poêle pour les assouplir, cela facilitera l’enrobage des haricots ensuite. Posez-les sur une assiette.

Assemblage :

Prenez cinq à sept haricots verts et regroupez-les de façon bien parallèle. Roulez chaque fagot dans une tranche de lard de sorte à bien couvrir le centre, et laissez le bout des haricots dépasser légèrement pour un résultat esthétique. Si besoin, maintenez le tout avec un petit pic en bois, les enfants adorent les retirer à table.

Cuisson :

Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez une noix de beurre pour un effet très gourmand. Faites dorer chaque fagot sur toutes ses faces en roulant délicatement dans la poêle. Ne soyez pas pressé, cela prend deux à trois minutes de chaque côté, le lard doit être bien doré et croustillant. Une fois tous les fagots cuits, poivrez généreusement et salez selon votre goût avant de servir bien chaud.

À la maison la star du plat reste le lard artisanal, je fais toujours un détour par la charcuterie du quartier pour avoir des tranches fines avec ce parfum de fumé incomparable. Un Noël, mon grand-père avait apporté son propre lard maison, tout le monde s’en souvient encore tant les fagots étaient délicieux ce jour-là.

Conseils de conservation

Les fagots non cuits peuvent être montés en avance et gardés au frais dans une boîte hermétique jusqu’à vingt-quatre heures. Une fois poêlés, ils se réchauffent très bien au four à cent cinquante degrés une dizaine de minutes. Si vous en préparez un grand nombre, vous pouvez les congeler crus puis les cuire directement sans décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Essayez avec du lard de poitrine nature ou même du jambon sec pour une graisse différente. Les haricots plats font aussi un joli rendu. Pour une touche végétale, poussez l’expérience avec une feuille de chou frisé autour des haricots et une lamelle de tofu fumé à la place du lard.

Idées de service

Servez ces fagots en accompagnement d’un rôti d’agneau ou d’un poisson blanc au four. Ils sont parfaits aussi comme plat unique lors d’un brunch avec des tomates rôties et un œuf mollet. Parfois, je les glisse aussi dans une lunchbox pour un pique-nique chic.

Petit point histoire et tradition

Les fagots de haricots verts au lard sont typiques de la cuisine bourgeoise traditionnelle française mais restent aujourd’hui très populaires dans les bistrots. C’est un joli clin d’œil aux repas de famille où la présentation raffinée n’enlève rien à la simplicité chaleureuse de la recette.

Ces fagots sont une valeur sûre, magnifique à l’œil comme à la dégustation, et s’adaptent à toutes les occasions. Lancez-vous, c’est plus simple qu’il n’y paraît !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir les haricots verts ?

Optez pour des haricots verts extra-fins, fermes et d’un vert éclatant pour garantir une texture fondante après cuisson.

→ Quel type de lard utiliser ?

Un lard fumé artisanal, découpé en tranches fines, rehaussera les saveurs et facilitera l’enroulement des fagots.

→ Comment obtenir des fagots bien dorés ?

Faites chauffer une poêle avec du beurre et dorez chaque fagot sur toutes ses faces 2 à 3 minutes pour un résultat croustillant.

→ Peut-on préparer les fagots à l’avance ?

Il est possible de préparer les fagots quelques heures avant la cuisson et de les conserver au frais jusqu’au moment de les dorer.

→ Quelle est la meilleure garniture pour accompagner ce plat ?

Ces fagots accompagnent parfaitement les viandes grillées, volailles ou peuvent se servir en entrée raffinée.