Farrotto aux champignons petit épeautre (Version imprimable)

Alliance crémeuse de petit épeautre, champignons variés, parmesan et herbes fraîches.

# Liste des ingrédients:

→ Champignons

01 - 21 g de champignons porcini séchés
02 - 340 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes, shiitake, etc.)

→ Liquide

03 - 237 ml d'eau bouillante
04 - 1,4 L de bouillon de légumes chaud
05 - 120 ml de vin blanc sec

→ Légumes et aromatiques

06 - 113 g d'oignon jaune finement haché
07 - 2 gousses d'ail finement hachées
08 - 5 g de thym frais haché

→ Condiments et assaisonnements

09 - 28 g de Parmigiano-Reggiano râpé
10 - 30 g de ciboulette fraîche hachée
11 - 10 ml de vinaigre de xérès

→ Céréales

12 - 280 g de petit épeautre perlé

→ Huiles et matières grasses

13 - 56 g de tomates séchées à l'huile, hachées
14 - 45 ml d'huile des tomates séchées
15 - 15 ml d'huile d'olive extra vierge
16 - 60 g de beurre doux froid

# Préparation:

01 - Faire tremper les champignons porcini séchés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Filtrer soigneusement et réserver le liquide. Hacher finement les champignons réhydratés.
02 - Tailler les champignons selon leur variété : trancher finement les cremini et portobellos, déchirer les pleurotes, émincer les shiitake.
03 - Faire revenir les champignons frais dans l'huile des tomates séchées à feu vif jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.
04 - Ajouter l'oignon haché et les porcini réhydratés aux champignons. Incorporer les tomates séchées, l'ail et le thym. Faire suer l'ensemble quelques minutes.
05 - Ajouter le petit épeautre perlé, le faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant.
06 - Déglacer la préparation avec le vin blanc sec et laisser réduire. Ajouter le liquide filtré des porcini, puis incorporer progressivement le bouillon chaud en plusieurs fois, en remuant fréquemment. Laisser mijoter 15 à 35 minutes jusqu'à absorption et texture crémeuse du grain.
07 - Retirer du feu, incorporer le Parmigiano-Reggiano râpé et le beurre froid en cubes. Ajouter la ciboulette fraîche hachée et le vinaigre de xérès. Ajuster la consistance avec du bouillon chaud si nécessaire.
08 - Dresser immédiatement sur assiettes chaudes en étalant le farrotto en couche homogène.

# Informations complémentaires:

01 - Utilisez du bouillon chaud pour conserver la texture crémeuse. Taillez chaque variété de champignons pour optimiser leur texture à la dégustation.

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