Farrotto aux Champignons (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 21g de champignons porcini séchés.
02 - 237ml d'eau bouillante.
03 - 56g de tomates séchées à l'huile hachées.
04 - 45ml d'huile des tomates séchées.
05 - 340g de champignons variés (cremini, pleurotes, shiitake...).
06 - 15ml d'huile d'olive extra vierge.
07 - 113g d'oignon jaune finement haché.
08 - 2 gousses d'ail finement hachées.
09 - 5g de thym frais haché.
10 - 280g de petit épeautre perlé.
11 - 120ml de vin blanc sec.
12 - 1.4L de bouillon végétal chaud.
13 - 28g de Parmigiano-Reggiano râpé.
14 - 60g de beurre non salé froid.
15 - 30g de ciboulette fraîche hachée.
16 - 10ml de vinaigre de xérès.

# Préparation:

01 - Réhydrater les porcini dans l'eau bouillante 15 minutes. Filtrer et réserver le liquide. Hacher finement les champignons.
02 - Couper les champignons selon leur variété : trancher les portobellos et cremini, déchirer les pleurotes, émincer les shiitake.
03 - Faire revenir les champignons frais dans l'huile des tomates jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter oignon et porcini, puis tomates séchées, ail et thym.
04 - Faire torréfier le petit épeautre 2-3 minutes. Déglacer au vin. Ajouter le liquide des porcini puis le bouillon progressivement pendant 15-35 minutes.
05 - Hors du feu, incorporer fromage et beurre. Ajouter ciboulette et vinaigre. Ajuster la consistance avec du bouillon chaud.
06 - Servir immédiatement sur assiettes chaudes en étalant en couche uniforme.

# Notes:

01 - Une seule variété de champignons peut être utilisée.
02 - Le plat doit rester coulant au service.
03 - Les assiettes sont préférables aux bols pour le service.

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