Filet mignon carottes pommes Porto (Version imprimable)
Porc, carottes et pommes de terre dorés puis mijotés au Porto avec lardons et aromates.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
800 g de filets mignons de porc (environ 2 pièces)
→ Légumes
02 -
8 pommes de terre de taille moyenne
03 -
4 carottes entières
04 -
2 branches de céleri
05 -
1 oignon jaune
06 -
2 gousses d’ail
→ Charcuterie
07 -
200 g de lardons fumés ou nature
→ Matières grasses
08 -
20 g de beurre doux
09 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
→ Liquides et assaisonnements
10 -
250 ml de Porto rouge
11 -
250 ml de bouillon de volaille
12 -
3 brins de thym frais
13 -
1 cuillère à soupe rase de farine de blé
14 -
1 pincée de sel fin
# Préparation:
01 -
Pelez les carottes et les pommes de terre puis rincez-les soigneusement. Laissez les carottes entières et coupez les pommes de terre en deux. Faites précuire les pommes de terre et les carottes à l’autocuiseur pendant 5 minutes puis réservez. Taillez les extrémités du céleri, lavez-le et détaillez-le en petits dés. Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les finement. Découpez les filets mignons en gros cubes d’environ 2,5 cm.
02 -
Dans une cocotte en fonte chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse durant 5 minutes. Ajoutez les dés de céleri, l’ail et l’oignon, salez légèrement puis poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.
03 -
Retirez la garniture de la cocotte en veillant à conserver le gras des lardons. Incorporez le beurre et l’huile d’olive, puis saisissez les cubes de porc à feu vif pendant 5 à 6 minutes jusqu’à coloration.
04 -
Saupoudrez la viande de farine, mélangez soigneusement et laissez cuire 1 à 2 minutes. Remettez la garniture de légumes et incorporez les carottes et pommes de terre précuites. Mouillez avec le Porto et le bouillon de volaille, puis ajoutez les brins de thym.
05 -
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen, sans forte ébullition, durant 20 minutes. Si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle les 5 dernières minutes. En cas de manque de jus, ajoutez 50 ml de Porto et 50 ml d’eau pour rectifier. Servez chaud parsemé de thym frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Bien surveiller la consistance de la sauce en fin de cuisson pour obtenir une texture nappante.