Filet mignon carottes pommes Porto

Ce filet mignon aux carottes pommes de terre et Porto est devenu un plat réconfortant que j’adore préparer les week-ends d’hiver quand il fait froid dehors et qu’on rêve d’un repas mijoté plein de douceur. Entre la tendreté de la viande les parfums subtils du Porto et le moelleux des légumes ce plat coche toutes les cases d’un bon mijoté familial. Il n’est pas compliqué mais chaque étape fait toute la différence et le parfum dans la maison me rappelle les dimanches en famille autour d’une grande tablée.

J’ai servi ce plat la première fois pour l’anniversaire de mon père et tout le monde a redemandé la sauce le goût du Porto change tout impossible à oublier

Ingrédients

• Filet mignon de porc : viande tendre et maigre à privilégier fraîche ou chez le boucher
• Pommes de terre : texture fondante choisissez-les de type chair ferme variété Amandine ou Charlotte
• Carottes : douceur et couleur optez pour des carottes fermes et non ramollies
• Lardons fumés ou nature : petit goût salé qui sublime la viande préférez du lard de bonne qualité
• Beurre : pour la gourmandise choisissez un beurre doux de baratte si possible
• Huile d’olive : apporte de la rondeur choisissez une huile extra vierge pour une meilleure saveur
• Céleri : parfum subtil et croquant privilégiez des branches bien fermes et vert vif
• Oignon : base aromatique choisissez-le bien sec et dense
• Ail : renforce les saveurs l’ail frais donnera plus de parfum
• Farine : épaissit la sauce la farine T55 est idéale pour cette recette
• Porto rouge : donne son caractère au plat préférez un Porto de qualité même pour la cuisson
• Bouillon de volaille : renforce la profondeur de la sauce un bouillon maison est un vrai plus mais un bon cube bio fait aussi le job
• Thym : apporte une touche herbacée fraîche privilégiez des brins frais pour finir le plat
• Sel : juste souligner les saveurs choisissez du sel fin pour une meilleure dissolution

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les laver soigneusement. Les carottes restent entières pour mieux absorber la sauce, les pommes de terre sont coupées en deux pour une cuisson homogène. Faire précuire cinq minutes dans un autocuiseur puis réserver.

Préparer la garniture aromatique :

Retirer les extrémités du céleri, le couper en petits dés, faire de même avec l’oignon et les gousses d’ail pour obtenir des petits cubes réguliers. Cette étape assure une diffusion uniforme des arômes pendant la cuisson.

Préparer la viande :

Découper le filet mignon en gros cubes de deux à trois centimètres. C’est la clé pour garder une belle consistance une fois mijoté. Passer la main sur les morceaux pour s’assurer qu’il ne reste pas de nerfs ou de peaux blanches.

Dorer les lardons et légumes :

Dans une cocotte, faire revenir les lardons à sec sur feu moyen pendant cinq minutes, ils vont libérer un peu de gras puis ajouter les dés de céleri, d’oignon et d’ail, saler légèrement et poursuivre la cuisson cinq minutes, ce mélange va former la base savoureuse de la sauce.

Réserver la garniture :

Retirer la garniture avec une écumoire en veillant à garder le gras de cuisson au fond de la cocotte, ce gras va servir à colorer la viande.

Colorer la viande et assembler :

Ajouter le beurre et l’huile dans la cocotte, puis faire revenir les cubes de filet mignon sur feu moyen fort pour bien les colorer toutes les faces pendant cinq à six minutes, la coloration donne du goût. Saupoudrer de farine, mélanger et laisser roussir une à deux minutes.

Ajouter légumes et liquides :

Remettre la garniture aromatique dans la cocotte avec les légumes précuits. Mouiller avec le Porto et le bouillon de volaille, ajouter les brins de thym, couvrir et laisser mijoter vingt minutes à feu moyen doux sans forte ébullition, c’est ce temps qui va attendrir la viande et parfumer la sauce.

Ajuster la sauce :

En fin de cuisson, si la sauce paraît trop liquide, retirer le couvercle les cinq dernières minutes pour faire réduire. Sinon rallonger d’un peu de Porto et d’eau. Goûter rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir et déguster :

Servir bien chaud, saupoudré de thym frais. Cette touche verte réveille les saveurs juste avant la dégustation.

La recette se réchauffe très bien pour les repas du lendemain J’attends toujours l’odeur du Porto qui se mélange au thym dans la cocotte c’est mon moment préféré de la cuisson Ma mère ajoutait un peu plus de lardons à la fin pour le côté croustillant ça donnait un charme inimitable à la recette

Conservation du filet mignon mijoté

Ce plat se conserve parfaitement bien au réfrigérateur laissez-le refroidir complètement avant de transférer dans une boîte hermétique Il se garde trois jours et les saveurs se développent même davantage Réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait d’eau ou de bouillon pour obtenir une sauce bien liée Vous pouvez aussi congeler ce plat le goût reste intact une fois bien réchauffé

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le filet mignon par du filet de dinde pour une version plus légère Les carottes peuvent être remplacées ou complétées par des panais ou des navets Le Porto peut être remplacé par du vin rouge corsé si besoin mais le caractère un peu sucré du Porto reste unique Les lardons peuvent facilement se faire oublier pour une version plus légère végétarienne

Comment le servir

Ce plat se suffit à lui-même mais il ira aussi très bien avec une salade de mâche ou des haricots verts vapeur Pour un repas de fête agrémentez-le de quelques champignons poêlés et de belles tranches de pain de campagne pour saucer À la maison on adore le présenter dans une grande cocotte au centre de la table chacun se sert et c’est la convivialité assurée

Contexte et inspiration

Ce mijoté est inspiré des plats de terroir français où l’on valorise les cuissons lentes et le travail des sauces au vin ou au Porto Le filet mignon est une pièce très appréciée pour sa tendreté et il se prête parfaitement à ce genre de préparation gourmande Le Porto apporte souvent un côté festif qui rappelle les repas de famille ou les grandes occasions

Ce mijoté familial allie la douceur des légumes et l’intensité du Porto pour un dîner réconfortant et chaleureux. Vous n’oublierez pas cette sauce — elle régale toute la famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de Porto utiliser pour la cuisson ?

Un Porto rouge classique est conseillé pour apporter douceur et profondeur à la sauce.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, utilisez du jambon fumé ou omettez-les pour une version plus légère.

→ Faut-il précuire les légumes ?

Précuire carottes et pommes de terre à l'autocuiseur garantit une cuisson homogène et des légumes fondants.

→ Comment épaissir la sauce ?

La farine ajoutée lors de la coloration de la viande apporte de l’onctuosité à la sauce.

→ Quel accompagnement servir ?

Une salade verte ou du pain frais complétera parfaitement ce plat convivial.

→ Peut-on réaliser ce plat à l'avance ?

Oui, réchauffez doucement à feu doux ; les saveurs seront encore plus développées.