Filet Mignon au Reblochon (Version imprimable)
Filet mignon saisi, enrobé d'une sauce crémeuse au Reblochon, relevée d'échalotes et de vin blanc.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 filets mignons de porc, environ 500 g chacun
→ Produits laitiers
02 -
1/2 Reblochon, environ 250 g
03 -
20 cl de crème fraîche épaisse
04 -
20 g de beurre
→ Légumes et aromatiques
05 -
2 échalotes, finement émincées
06 -
2 gousses d’ail, hachées
07 -
Quelques brins de persil plat, ciselés
→ Liquides
08 -
10 cl de vin blanc sec
09 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Épices et assaisonnements
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir du moulin
12 -
1 pincée de noix de muscade
13 -
Baies roses ou poivre rose, pour décorer
# Préparation:
01 -
Sortir les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson afin qu’ils atteignent la température ambiante. Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
02 -
Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Faire dorer les filets mignons sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes pour développer une croûte uniforme. Réserver la viande sur une assiette.
03 -
Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche puis le Reblochon avec sa croûte, découpé en morceaux. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajouter une pincée de noix de muscade selon le goût.
04 -
Remettre les filets mignons dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en arrosant régulièrement la viande. Contrôler la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée et juteuse.
05 -
Découper les filets mignons en médaillons épais de 2 à 3 cm. Napper chaque portion de sauce au Reblochon, parsemer de persil plat ciselé et décorer de quelques baies roses avant de servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour éviter que le fromage ne se sépare, maintenir la sauce à feu doux et ne pas la porter à ébullition.