Filet Mignon au Reblochon

Le filet mignon au Reblochon est un plat convivial que j’adore servir les soirs d’hiver. Sa sauce riche et onctueuse enveloppe la viande tendre de saveurs chaleureuses. Quand le fromage du terroir rencontre la chair délicate du porc, c’est le genre de recette qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

La première fois que j’ai réalisé ce plat c’était pour réchauffer une soirée glaciale de février. Depuis à chaque fois que je le prépare on me redemande la recette et tout le monde finit la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : Choisissez une viande bien ferme et nacrée pour garantir tendreté et saveur
• Reblochon : Privilégiez un fromage au lait cru et bien affiné pour une sauce plus parfumée
• Echalote : Douceur et subtilité parfaite pour accompagner la richesse du fromage
• Ail : Relève la sauce et fait ressortir les arômes du Reblochon
• Crème fraîche épaisse : Optez pour une crème riche qui se mélange harmonieusement avec le fromage
• Vin blanc sec : Apporte fraîcheur et équilibre à la sauce évitez les vins trop boisés ou sucrés
• Huile d’olive : Prend la relève du beurre pour éviter que la viande n’attache donne un léger goût fruité
• Beurre : Ajoute de la saveur lors de la saisie
• Sel et poivre noir du moulin : Rehausse le goût de la viande pensez à bien assaisonner chacune des faces du filet
• Noix de muscade : Pour une légère touche chaude et parfumée mais à doser avec parcimonie
• Persil plat : La touche de verdure finale pour la fraîcheur et la couleur
• Baies roses : Elles apportent douceur et couleur et un léger parfum poivré très agréable

Instructions détaillées

Sortir la viande :

Sortez les filets mignons du réfrigérateur et laissez-les reposer vingt minutes pour qu’ils soient à température ambiante. Séchez-les bien et salez généreusement toutes les faces.

Saisir les filets :

Chauffez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez huile d’olive et beurre. Posez les filets mignons et faites-les colorer sur toutes les faces pendant trois à quatre minutes jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Déposez la viande sur une assiette.

Préparer la base aromatique :

Dans la même poêle faites revenir doucement échalotes et ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Cela demande de la patience à feu doux pour bien développer leurs arômes.

Déglacer et préparer la sauce :

Versez le vin blanc sec dans la poêle pour décoller les sucs. Laissez évaporer et réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche puis le Reblochon coupé en morceaux. Laissez fondre doucement en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et nappez d’un peu de noix de muscade selon vos goûts.

Mijoter la viande dans la sauce :

Replacez les filets mignons dans la sauce. Couvrez puis laissez mijoter tranquillement douze à quinze minutes en arrosant souvent avec la sauce. La viande doit rester légèrement rosée et juteuse n’hésitez pas à contrôler la cuisson de temps en temps.

Dresser et servir :

Tranchez les filets en médaillons épais. Disposez-les sur les assiettes. Versez une belle louche de sauce au Reblochon. Parsemez de persil ciselé et ajoutez quelques baies roses en finition.

Mon moment préféré c’est quand je dépose le Reblochon dans la crème en le laissant fondre lentement. L’odeur qui se dégage à ce moment là me rappelle toujours les vacances en montagne avec mes enfants. Une année nous avions même improvisé cette recette avec le fromage ramené d’un petit village savoyard tout le monde l’avait trouvée incroyable.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours. Pour le réchauffer doucement misez sur une petite casserole à feu doux en ajoutant une cuillère de crème pour garder la sauce bien onctueuse. Il se congèle moins bien car le fromage peut graisser en décongelant mais c’est faisable si vous avez des restes.

Remplacer les ingrédients

Pas de Reblochon sous la main ? Utilisez un bon fromage à pâte molle comme la raclette ou la tomme. Cela change un peu le goût mais donne toujours un résultat fondant. Pour la viande il m’est arrivé de remplacer le porc par du veau très tendre également et la recette reste tout aussi gourmande. Un peu plus de muscade ou même une pointe de moutarde à l’ancienne relèveront bien la sauce.

Suggestions d’accompagnement

Je sers ce filet mignon avec une purée maison de pommes de terre ou même des spaetzle quand j’ai envie de rester dans les saveurs montagnardes. Des légumes d’hiver rôtis tels que carottes panais ou une poêlée de champignons sont parfaits pour absorber la sauce. Rien n’empêche une simple salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur en contraste.

Un peu d’histoire

Ce plat tire son originalité du terroir savoyard là où le Reblochon est né. La tradition voulait que l’on utilise les fromages de la ferme pour enrichir les viandes. A la maison on s’est approprié ce rituel chaque hiver lorsque les premiers froids arrivent. Rien de tel pour profiter des produits du coin et partager un vrai moment de gourmandise.

N’hésitez pas à partager ce plat généreux pour réchauffer vos proches. Le filet mignon au Reblochon c’est la promesse d’un moment savoureux dont tout le monde se souviendra.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel accompagnement privilégier avec ce plat ?

Des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une poêlée de légumes de saison s’accordent parfaitement avec les saveurs du Reblochon et la tendreté du filet mignon.

→ Comment obtenir une viande tendre et juteuse ?

Respectez le temps de repos à température ambiante et veillez à ne pas trop cuire ; la chair du filet mignon doit rester rosée et moelleuse.

→ Peut-on remplacer le Reblochon ?

Un fromage à pâte molle au goût délicat, comme la Tomme, peut remplacer le Reblochon tout en offrant une onctuosité similaire à la sauce.

→ Faut-il retirer la croûte du fromage ?

Il est conseillé d’incorporer la croûte du Reblochon, elle fond et apporte une belle saveur à la sauce. Veillez simplement à bien la couper en morceaux.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce et pré-saisir la viande à l’avance. Terminez la cuisson doucement avant de servir pour garantir la tendreté.