Flan Saumon Épinards Citron (Version imprimable)

Saumon fondant, épinards délicats et pointe de citron. Un mariage raffiné et savoureux au cœur moelleux.

# Liste des ingrédients:

→ Garniture

01 - 200 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
02 - 150 g d’épinards frais, lavés
03 - 1 échalote, finement émincée
04 - 1 noix de beurre doux

→ Appareil

05 - 3 œufs entiers
06 - 20 cl de crème liquide entière
07 - 1 pincée de noix de muscade moulue (facultatif)
08 - Sel fin
09 - Poivre noir du moulin

→ Sauce citronnée

10 - 10 cl de crème liquide entière
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
12 - 1 cuillère à café de zeste de citron non traité
13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin

→ Finition

15 - Aneth frais ou ciboulette, finement ciselée

# Préparation:

01 - Laver abondamment les épinards sous l’eau froide et bien les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote émincée et faire suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporer les épinards et les faire tomber 2 à 3 minutes. Saler, poivrer, puis réserver.
02 - Pocher le saumon 5 minutes dans une eau frémissante salée ou cuire à la vapeur. Égoutter soigneusement puis effilocher délicatement en ôtant tout reste d’arête.
03 - Battre les œufs avec 20 cl de crème liquide dans un grand saladier. Incorporer les épinards sautés, le saumon effiloché, la muscade si souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
04 - Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Beurrer des ramequins individuels, répartir la préparation. Placer les ramequins dans un plat et cuire au bain-marie pendant 25 à 30 minutes. Piquer avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
05 - Dans une petite casserole, chauffer 10 cl de crème liquide. Ajouter le jus et le zeste de citron, saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux 3 à 5 minutes pour réduire légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
06 - Démouler les flans tièdes ou refroidis. Napper généreusement de sauce citronnée chaude et parsemer d’aneth ou de ciboulette ciselée juste avant de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Utiliser un saumon de qualité extra-frais pour une texture moelleuse et une saveur subtile.

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