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Ce flan saumon & épinards & citron est la recette que je ressors à chaque dîner chic ou brunch familial. Elle équilibre la douceur du saumon, la fraîcheur du citron et la tendreté des épinards dans une texture ultra fondante. Un plat aussi élégant que simple à réussir, qui épate toujours sur la table.
J’ai préparé ce flan pour l’anniversaire de ma sœur après un week-end à la mer. Depuis c’est devenu notre rituel à chaque fête, et chacun veut la recette !
Ingrédients
- Saumon frais : apporte une saveur raffinée et une grande tendreté, choisissez-le bien brillant et sans odeur forte
- Épinards frais : donnent de la couleur et une note herbacée, préférez de jeunes feuilles bien vertes et croustillantes
- Œufs : permettent à la préparation de prendre, ajoutez-les frais et à température ambiante pour plus de moelleux
- Crème liquide entière : enrichit la texture pour une bouche onctueuse, optez pour une crème fluide et bien froide
- Échalote : développe un fond doux et subtil, choisissez-la ferme, sans tâches
- Beurre : donne une touche gourmande à la cuisson des épinards, préférez-le doux et de bonne qualité
- Sel fin et poivre du moulin : pour révéler tous les arômes, utilisez du poivre fraîchement moulu
- Noix de muscade : rehausse les saveurs, voir optionnelle
- Jus de citron frais : essentiel pour la sauce, apporte vivacité et équilibre
- Zeste de citron non traité : parfume intensément, choisir un citron bio
- Aneth frais ou ciboulette : pour la finition herbacée, privilégiez des herbes très fraîches et odorantes
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Laver soigneusement les épinards à grande eau. Égoutter en pressant doucement pour retirer toute l’humidité. Émincer finement l’échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporer les épinards. Faire tomber rapidement pour qu’ils restent verts et tendres. Assaisonner de sel et poivre. Réserver hors du feu.
- Cuisson du saumon :
- Pocher le saumon dans une casserole d’eau frémissante salée, environ cinq minutes. Assurez-vous qu’il ne soit pas trop cuit pour garder toute la finesse. Égoutter délicatement. Puis effilocher à la main pour éliminer toutes les arêtes éventuelles.
- Appareil à flan :
- Dans un large saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer ensuite les épinards sautés, puis le saumon effiloché. Ajouter une pincée de muscade selon le goût. Bien mélanger. Saler et poivrer à convenance.
- Cuisson des flans :
- Beurrer généreusement des ramequins individuels. Remplir avec l’appareil à flan. Préchauffer le four à 160 degrés en chaleur tournante. Disposer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie. Glisser au four pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Retirer du bain-marie et laisser tiédir.
- Préparation de la sauce citronnée :
- Verser 10 cl de crème liquide dans une petite casserole. Chauffer doucement. Ajouter le jus de citron frais, puis le zeste. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant trois à cinq minutes. Goûter et ajuster si besoin selon les préférences.
- Finition et service :
- Démouler chaque flan délicatement, encore tiède ou une fois totalement refroidi. Disposer sur assiette. Napper de sauce citron chaude. Parsemer d’aneth ciselé ou de ciboulette juste avant de servir.
Copieusement nourrissant sans être lourd. Une assiette de ce flan m’évoque toujours le goût du citron qui se mêle au fondant du saumon. La première bouchée partagée lors d’une soirée en famille a été un de ces petits moments parfaits où tout le monde souriait autour de la table. L’utilisation d’aneth frais rappelle la cuisine d’Europe du Nord dans laquelle j’aime souvent puiser.
Conservation et préparation à l’avance
Vous pouvez préparer les flans saumon et épinards la veille ou même deux jours à l’avance. Laissez-les refroidir complètement puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four à 120 degrés en couvrant de papier aluminium : la texture reste ainsi délicate et la saveur ne s’altère pas.
Idées de substitutions d’ingrédients
Pour remplacer le saumon frais, essayez de la truite ou même des restes de poisson blanc déjà cuit. Les épinards peuvent facilement être remplacés par du chou kale bien émincé ou même de la roquette. Pour la sauce, une touche de yaourt grec à la place de la crème donne une version tout aussi onctueuse mais plus légère.
Suggestions de présentation
Ce flan se déguste aussi bien tiède que froid. Pour un dressage festif, accompagnez-le d’une salade de roquette et de jeunes pousses arrosée d’un filet d’huile d’olive. Disposez un peu de zestes de citron et quelques brins d’aneth pour une touche finale fraîche et élégante. Idéal en entrée raffinée ou lors d’un buffet chic.
Le flan salé est un grand classique des tables françaises, revisité ici avec des accents scandinaves grâce au citron et à l’aneth. Cette version célèbre la fraîcheur du poisson et la tendresse des légumes dans un plat élégant et convivial.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien cuire le saumon pour ce flan ?
Il suffit de le pocher 5 minutes dans de l’eau frémissante salée ou de le cuire à la vapeur. Égouttez puis émiettez soigneusement afin d’obtenir de fins morceaux sans arêtes.
- → Faut-il absolument utiliser des épinards frais ?
Les épinards frais apportent plus de goût et de texture, mais des épinards surgelés peuvent convenir si bien égouttés.
- → Pourquoi le bain-marie est-il conseillé pour la cuisson ?
La cuisson au bain-marie assure une texture homogène et prévient le dessèchement du flan.
- → Peut-on préparer le flan à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire puis le conserver au frais. Il se déguste aussi bien tiède que froid, nappé de sauce juste avant de servir.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Une salade croquante ou des jeunes pousses mettront en valeur la délicatesse de ce flan saumon-épinards citron.