Fougasse sucrée fleur d’oranger rhum (Version imprimable)

Fougasse moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et rhum, parsemée de sucre perlé croustillant.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 500 g de farine de blé T55
02 - 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
03 - 300 ml d’eau tiède
04 - 50 g de sucre en poudre
05 - 10 g de sel fin
06 - 50 ml d’huile d’olive
07 - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
08 - 2 cuillères à soupe de rhum ambré

→ Finition

09 - Sucre perlé pour saupoudrer
10 - Un peu d’huile d’olive supplémentaire pour badigeonner

# Préparation:

01 - Mélanger la levure sèche avec 50 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation mousse. Pour la levure fraîche, l’émietter directement dans le grand bol avec l’eau tiède.
02 - Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, en évitant que le sel soit en contact direct avec la levure.
03 - Ajouter le mélange de levure activée (ou la levure fraîche et l’eau tiède) à la farine. Mélanger à vitesse basse à l’aide d’un robot ou à la main, en versant progressivement le reste de l’eau tiède.
04 - Lorsque la pâte commence à se former, incorporer l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et le rhum ambré. Pétrir durant 8 à 10 minutes au robot avec crochet ou 10 à 12 minutes à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
05 - Façonner la pâte en boule. Huiler légèrement un saladier, déposer la boule de pâte et la retourner pour l’enrober d’huile. Couvrir d’un torchon humide ou de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tempéré (25-28°C) pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
06 - Dégazer délicatement la pâte avec les doigts, puis la diviser en deux parts égales ou plus pour des fougasses individuelles.
07 - Sur une surface farinée, étaler chaque part en un ovale de 25 à 30 cm de long sur 15 à 20 cm de large et d'environ 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une roulette à pizza, réaliser des entailles obliques espacées de 2-3 cm sans couper complètement les bords.
08 - Écarter délicatement les incisions avec les doigts et transférer soigneusement chaque fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
09 - Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 à 45 minutes.
10 - Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
11 - Avant cuisson, badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer généreusement de sucre perlé.
12 - Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit dorée et croustillante.
13 - Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

# Informations complémentaires:

01 - La pâte peut être préparée la veille et laissée à lever lentement au réfrigérateur pour un développement optimal des arômes.

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