Fougasse olives et lard maison (Version imprimable)
Pain méditerranéen, olives, lard fumé et herbes pour un partage gourmand à la fois croustillant et moelleux.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
300 g de farine de blé blanche
02 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 -
10 g de levure de boulanger fraîche
04 -
15 cl d'eau tiède
05 -
5 g de sel fin
06 -
1 cuillère à café d'herbes de Provence
→ Garniture
07 -
100 g d'olives noires et vertes dénoyautées et émincées
08 -
50 g de lard cuit, tranché et coupé en morceaux
→ Dorure
09 -
1 jaune d’œuf battu avec un filet d’eau
# Préparation:
01 -
Tamiser la farine dans la cuve d’un batteur ou un grand saladier. Ajouter les herbes de Provence et mélanger. Former un puits au centre.
02 -
Dans un bol, émietter la levure de boulanger, puis la délayer avec un peu d’eau tiède et incorporer le sel.
03 -
Verser l'huile d'olive dans le puits et travailler du bout des doigts pour intégrer à la farine. Ajouter progressivement la levure délayée et les 15 cl d’eau froide tout en pétrissant.
04 -
Travailler la pâte à la main ou à l’aide du crochet d’un robot 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Façonner une boule et la fariner légèrement.
05 -
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
06 -
Dégazer délicatement la pâte, incorporer uniformément les olives et le lard à la main.
07 -
Étaler la pâte au rouleau ou à la main en un ovale de 30 x 40 cm. Réaliser plusieurs incisions en motifs étoilés puis élargir doucement les entailles.
08 -
Laisser reposer la fougasse façonnée, couverte d’un linge propre, pendant 45 minutes à 1 heure.
09 -
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu et un filet d’eau.
10 -
Préchauffer le four à 200 °C. Placer un bol d’eau chaude dans le bas du four. Enfourner la fougasse et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à coloration dorée et croûte croustillante.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer les parfums, utilisez un mélange d’olives de différentes variétés.