Fougasse olives et lard savoureuse

La fougasse olives et lard, c’est un parfum de Provence qui sort du four et embaume toute la cuisine. Entre la croûte dorée, la mie moelleuse parsemée d’olives et ces petits éclats de lard grillé, on n’a qu’une envie c’est d’en casser un morceau encore chaud. Parfaite pour l’apéritif, un pique-nique, ou pour remplacer le pain lors d’un dîner convivial.

J’en fais souvent pour accompagner un plateau de fromages, les enfants adorent la découper eux-mêmes, c’est devenu une tradition lors de nos premiers barbecues de la saison.

Ingrédients

• Farine de blé blanche : Donne une mie souple et légère, choisissez-la de type 55 pour le meilleur résultat
• Huile d’olive extra vierge : Parfume la pâte, optez pour une huile fruitée pour une touche provençale authentique
• Levure de boulanger fraîche : Essentielle pour obtenir une fougasse gonflée, la fraîcheur de la levure est primordiale
• Eau tiède : Active la levure et garantit une belle levée, assurez-vous qu’elle ne soit pas trop chaude
• Olives noires et vertes dénoyautées et émincées : Apportent du goût et de la couleur, prenez-les charnues et bien parfumées
• Lard cuit tranché et coupé en morceaux : Donne du croquant et ce goût fumé, choisissez du lard de bonne qualité bien doré
• Sel fin : Relève la pâte et équilibre les saveurs
• Herbes de Provence : Parfument délicatement, choisissez un mélange contenant thym, romarin et origan
• Jaune d’œuf battu avec un filet d’eau : Pour dorer la fougasse et lui offrir une belle brillance dorée

Instructions détaillées

Préparer la base :

Déposez la farine et les herbes de Provence dans un grand saladier, puis formez un puits au centre et ajoutez-y l’huile d’olive.

Activer la levure :

Émiettez la levure de boulanger dans un bol, délayez-la avec un peu d’eau tiède et ajoutez le sel en veillant à bien dissoudre.

Former la pâte :

Mélangez du bout des doigts l’huile avec la farine, puis versez progressivement la levure diluée et l’eau tiède tout en incorporant la farine.

Pétrir la pâte :

Travaillez la pâte à la main ou au robot pendant dix minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique et souple, saupoudrez un peu de farine si besoin et façonnez une boule.

Première levée :

Déposez la boule de pâte dans le saladier, recouvrez d’un linge humide, puis laissez lever entre une heure trente et deux heures, la pâte doit doubler de volume.

Incorporer olives et lard :

Dégazez la pâte doucement avec la paume puis ajoutez les olives et le lard, mélangez à la main pour bien répartir les garnitures.

Façonner la fougasse :

Étalez la pâte en un grand ovale sur environ trente par quarante centimètres, puis faites des incisions en étoile et écartez-les pour obtenir un joli motif.

Deuxième levée :

Posez la fougasse sur une plaque, couvrez d’un linge et laissez reposer encore quarante-cinq minutes à une heure.

Dorer la fougasse :

Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu et un filet d’eau pour obtenir une belle dorure une fois cuite.

Cuisson :

Préchauffez le four à deux cents degrés, déposez un bol d’eau chaude sur la sole du four, puis enfournez la fougasse pour trente à trente-cinq minutes jusqu’à croûte dorée et croustillante.

J’ai un faible pour les olives vertes un peu croquantes, leur parfum me rappelle les vacances dans le sud de la France où l’odeur de la fougasse chaude sortant des boulangeries rythmait nos promenades du dimanche matin.

Conservation de la fougasse

Laissez bien refroidir la fougasse sur une grille pour éviter que la vapeur ne la rende molle, puis enveloppez-la dans un torchon propre. Elle reste moelleuse jusqu’au lendemain et peut se congeler, emballée dans du film plastique. Pour lui redonner du croustillant, passez-la quelques minutes au four à cent quatre-vingt degrés.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le lard par des lardons végétariens pour une version sans viande, ou par du fromage râpé pour une note plus douce. Les olives peuvent être remplacées par des tomates séchées ou des noix pour ceux qui aiment les mélanges originaux.

Suggestions de service

Servez la fougasse tiède, découpée en larges lanières, idéale pour tremper dans une huile d’olive parfumée. Accompagnez-la de fromages de chèvre frais ou d’une salade de roquette pour un repas estival.

Un pain qui raconte la Provence

La fougasse vient du latin panis focacius, c’est le pain du four autrefois partagé dans les campagnes provençales. Elle réunit tout ce que j’aime du sud : des arômes puissants et la convivialité de la table familiale. À chaque recette ses variantes, chaque village sa touche particulière.

Si vous préparez la recette avec des enfants, laissez-les faire les motifs incisés, ils adorent personnaliser leur pain !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une fougasse bien aérée ?

Pour une texture aérée, laissez la pâte lever suffisamment longtemps dans un endroit chaud et pétrissez-la avec soin.

→ Peut-on remplacer les olives noires et vertes ?

Oui, variez avec uniquement des olives noires, des olives violettes ou même des tomates séchées selon vos goûts.

→ Quel type de lard privilégier ?

Privilégiez le lard cuit nature ou légèrement fumé, coupé en petits morceaux pour une répartition homogène dans la pâte.

→ Pourquoi badigeonner la fougasse avant cuisson ?

Le jaune d’œuf battu permet d’obtenir une croûte bien dorée et brillante, typique des fougasses traditionnelles.

→ Comment conserver la fougasse maison ?

Laissez-la refroidir, enveloppez-la dans un linge propre et dégustez-la dans les 24 heures. Elle peut être réchauffée légèrement au four.

→ Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, la pâte peut reposer la nuit au réfrigérateur, pour une saveur plus développée et une organisation facilitée.