Fricassée d'asperges aux crevettes (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la fricassée
01 -
500g d'asperges vertes fraîches
02 -
25 crevettes roses
03 -
2 oranges bio pour les suprêmes
04 -
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
05 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
→ Pour le caramel
06 -
50cl de jus d'orange frais (environ 4 oranges)
07 -
1 cuillère à café de miel de fleurs d'oranger
08 -
2cm de gingembre frais
09 -
4-5 brins de romarin frais
→ Assaisonnement
10 -
Sel et poivre du moulin
11 -
Fleur de sel pour la finition
# Préparation:
01 -
Mélangez le jus d'orange, le miel et le gingembre râpé avec le romarin. Faites réduire 15-20 minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Filtrez et réservez.
02 -
Faites blanchir les asperges nettoyées 5 minutes à l'eau bouillante salée. Refroidissez dans l'eau glacée et égouttez.
03 -
Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes entre les membranes.
04 -
Faites cuire les crevettes décortiquées quelques minutes de chaque côté à la poêle.
05 -
Réchauffez rapidement les asperges dans le beurre clarifié.
06 -
Disposez les asperges, crevettes et suprêmes d'orange. Nappez de caramel et décorez de romarin frais et fleur de sel.
# Notes:
01 -
Les asperges peuvent être préparées à l'avance
02 -
Le caramel peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur