Gaeng Hang Lay porc curry (Version imprimable)
Porc tendre mijoté avec épices Hang Lay, gingembre, tamarin et ail, servi avec du riz gluant vapeur.
# Liste des ingrédients:
→ Curry principal
01 -
400 g de poitrine de porc, coupée en cubes de 5 cm
02 -
400 g d’épaule de porc grasse, coupée en cubes de 5 cm
03 -
1 tasse (environ 200 g) de pâte de curry Hang Lay fraîchement pilée
04 -
2,5 litres d’eau, à ajouter progressivement pendant la cuisson
05 -
1 cuillère à café de sel
06 -
2 cuillères à café de sauce soja noire thaï sucrée
07 -
3 cuillères à soupe de sucre de palme
08 -
60 ml de jus de tamarin
09 -
4 gousses d’ail vinaigrées, légèrement écrasées
10 -
2 cuillères à soupe de masala Hang Lay ou garam masala
11 -
100 g de gingembre frais, coupé en julienne
12 -
20 gousses d’ail thaï, pelées (ou 10 gousses standard)
→ Pâte de curry Hang Lay
13 -
15 gros piments rouges séchés, épépinés et réhydratés
14 -
1 cuillère à café de sel
15 -
1 cuillère à soupe de galanga frais, finement émincé
16 -
4 tiges de citronnelle, finement émincées
17 -
30 gousses d’ail thaï, pelées (ou 15 gousses standard)
18 -
6 échalotes, émincées
19 -
2 cuillères à café de pâte de crevettes (kapi)
→ Pour le service
20 -
Riz gluant cuit à la vapeur
# Préparation:
01 -
Broyer les piments rouges séchés réhydratés avec le sel dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte fine.
02 -
Compléter avec le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
03 -
Ajouter l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes, puis broyer jusqu'à obtention d’une pâte uniforme.
04 -
Rincer la poitrine et l’épaule de porc, puis couper en cubes réguliers de 5 cm.
05 -
Déposer la pâte de curry dans une grande casserole, verser un peu d’eau et mélanger soigneusement.
06 -
Ajouter les morceaux de porc à la casserole et saisir à feu moyen durant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
07 -
Verser progressivement le reste de l’eau en remuant, puis assaisonner avec le sel, la sauce soja sucrée, le sucre de palme et le jus de tamarin.
08 -
Ajouter l’ail vinaigré, le masala, le gingembre émincé et les gousses d’ail entières dans la cocotte.
09 -
Laisser mijoter très doucement à feu doux pendant 4 heures, en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que le porc soit fondant et que la graisse remonte en surface.
10 -
Servir chaud accompagné de riz gluant vapeur.
# Informations complémentaires:
01 -
Une cuisson prolongée à feu très doux est essentielle ; le plat est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.