gâteau basque crème vanille (Version imprimable)
Gâteau doré fourré d'une crème vanillée onctueuse, subtilement relevé de rhum, inspiré des traditions basques.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la pâte
01 -
400 g de farine de blé
02 -
200 g de beurre doux très mou
03 -
200 g de sucre cristal
04 -
3 œufs entiers
05 -
1 sachet de levure chimique
06 -
1 cuillère à soupe de rhum ambré
07 -
0,5 cuillère à café de sel fin
→ Pour la crème et finitions
08 -
500 ml de lait entier
09 -
120 g de sucre en poudre
10 -
50 g de farine de blé
11 -
3 jaunes d'œufs pour la crème
12 -
1 jaune d'œuf pour la dorure
13 -
1 gousse de vanille
14 -
1 cuillère à soupe de rhum ambré
15 -
Confiture de cerises noires, pour accompagner
# Préparation:
01 -
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre cristal, la levure chimique et le sel fin. Former un puits au centre, incorporer les œufs battus et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre très mou et le rhum. Travailler la pâte brièvement afin d'obtenir une boule homogène. Filmer au contact et réfrigérer pendant 1 heure.
02 -
Fendre et gratter la gousse de vanille. Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis incorporer la farine. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange, en fouettant sans cesse. Remettre sur le feu doux, cuire en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le rhum. Laisser refroidir complètement la crème.
03 -
Étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 5 mm et foncer un moule de 20 cm de diamètre en veillant à remonter la pâte sur les bords. Garnir le fond avec la crème froide.
04 -
Abaisser la seconde moitié de pâte et la déposer sur la garniture. Souder fermement les bords. Dorer la surface avec le jaune d'œuf réservé, puis tracer des motifs à la fourchette.
05 -
Préchauffer le four à 180°C. Cuire environ 30 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme. Laisser tiédir avant de démouler.
06 -
Déguster accompagné de confiture de cerises noires.
# Informations complémentaires:
01 -
La pâte doit être manipulée rapidement pour éviter de la réchauffer; un repos au frais est essentiel pour une texture fondante.