Mettre en avant
Le gâteau basque fait résonner l’enfance et le pays basque à chaque bouchée. Cette pâte dorée et friable, souvent garnie de crème parfumée au rhum et vanille ou de confiture de cerise noire, a toujours eu le don de réunir petits et grands autour de la table pour un dessert convivial et généreux. C’est une pâtisserie de fête dont on raffole en toute saison, et qui régale autant les papilles que les souvenirs.
Chaque fois que je pose ce gâteau sur la table familiale, les sourires sont immédiats et les parts disparaissent à une vitesse folle. Je trouve qu’il n’y a rien de meilleur qu’une part de gâteau basque partagée au goûter avec les enfants ou les amis.
Ingrédients
- Farine : Cela apporte la structure et la tenue typique à la pâte. Optez pour une farine de bonne qualité pour une texture plus fine.
- Beurre très mou : Pour le fondant et le goût caractéristique. Préférez un beurre doux et bien mou pour faciliter l’incorporation.
- Sucre cristal : Pour apporter du croquant et sucrer la pâte. Un sucre cristallisé classique fonctionne très bien.
- Œufs entiers : Ils donnent moelleux et liant à la pâte. Choisissez-les frais pour un goût délicat.
- Levure chimique : Assure un léger gonflant à la pâte. Utilisez un sachet bien conservé pour le meilleur effet.
- Rhum : Offre une note aromatique et soutient la vanille. Optez pour un rhum ambré si possible.
- Sel : Fait ressortir toutes les saveurs. Un sel fin se dissoudra mieux dans la pâte.
- Lait entier : Indispensable pour une crème riche et onctueuse. Privilégiez un lait entier de qualité pour la générosité de la crème.
- Sucre (crème) : Pour sucrer la crème de façon harmonieuse.
- Farine (crème) : Donne l’épaississant sous forme de crème pâtissière.
- Jaunes d’œufs : Pour la texture et pour la dorure. Veillez à utiliser des œufs frais pour la saveur.
- Gousse de vanille : La reine de la pâtissière pour l’arôme authentique. Préférez une gousse bien charnue et souple.
- Confiture de cerises noires : Pour l’accompagnement traditionnel. Veillez à prendre une confiture artisanale ou au moins riche en fruit.
Instructions détaillées
- La Pâte :
- Mélangez la farine avec le sucre cristal, la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour assurer une répartition homogène. Formez un puits au centre, incorporez les œufs battus et mélangez délicatement. Ajoutez le beurre très mou et le rhum, puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et souple. Emballez dans un film alimentaire et réfrigérez une heure.
- La Crème :
- Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et les graines ; laissez infuser dix minutes hors du feu. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis replacez sur feu doux et faites épaissir. Hors du feu, incorporez le rhum, versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
- Montage et Cuisson :
- Étalez la moitié de la pâte sur cinq millimètres et foncez un moule de vingt centimètres en remontant bien les bords. Répartissez la crème refroidie régulièrement. Étalez la seconde moitié de pâte et déposez-la par-dessus, puis soudez les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf, dessinez des motifs à la fourchette et enfournez à cent quatre-vingt degrés pour trente minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
J’adore utiliser une vanille de Madagascar bien charnue pour sa puissance aromatique. Les plus beaux souvenirs sont ceux des goûters pluvieux en famille lorsque chacun choisissait sa garniture préférée entre crème et confiture.
Conseils de conservation
Le gâteau basque se conserve facilement trois jours sous cloche à température ambiante. Il garde son fondant et se bonifie même un peu le deuxième jour. Pour les climats chauds, placez-le au réfrigérateur et sortez-le une heure avant dégustation pour retrouver toutes ses saveurs.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de rhum, de l’extrait d’amande amère apportera aussi un parfum subtil. Une confiture de myrtilles ou de framboises peut remplacer la cerise noire pour jouer sur les goûts. Pour les intolérants au lactose, essayez la margarine et un lait végétal entier, mais le résultat sera forcément un peu différent.
Suggestions de service
Servez-le avec une belle cuillère de confiture de cerises noires maison et une boule de glace vanille pour un dessert d’exception. Il accompagne délicieusement un café gourmand ou un thé noir du pays basque. Pour le petit déjeuner, une tranche nature reste purement addictive.
Contexte culturel et histoire
Le gâteau basque était à l’origine une pâtisserie familiale dans les fermes du Labourd. Chaque famille avait sa recette transmise jalousement, souvent agrémentée de secrets sur la cuisson ou la garniture. Autrefois c’était surtout la version à la confiture de cerises qui était la plus courante. La version crème est devenue populaire un peu plus tard grâce aux pâtissiers locaux. Les fêtes du gâteau basque à Cambo-les-Bains témoignent encore aujourd’hui de la fierté régionale autour de ce dessert.
Laissez parler votre gourmandise et goûtez ce classique du pays basque : il conquiert à tous les coups les amateurs de douceurs authentiques. À refaire sans hésiter pour le plaisir des petits et des grands.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte bien moelleuse ?
Travaillez rapidement le beurre très mou et laissez reposer la pâte au frais une heure pour une texture idéale.
- → Quel est le secret d'une crème parfumée ?
Infuser la vanille dans le lait chaud et ajouter le rhum en fin de cuisson renforcent l'arôme et la douceur de la crème.
- → Peut-on varier la garniture ?
Oui, on peut remplacer la crème par de la confiture de cerises noires pour une version traditionnelle ou mélanger les deux.
- → Comment réussir la dorure ?
Badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf, puis tracez des motifs à la fourchette pour une jolie finition dorée.
- → À quelle température cuire le gâteau ?
Faites cuire à 180°C durant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pâte cuite à cœur.