Gâteau madeleine aux pommes (Version imprimable)
Moelleux aux pommes, notes citronnées, touche beurrée, pommes tendres et douce texture dorée.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
600 à 850 g de pommes Reine des Reinettes, Golden ou variété adaptée, pelées et coupées en petits dés
02 -
120 g de beurre doux, ramolli
03 -
100 g de sucre blond ou cassonade
04 -
150 g de farine avec levure incorporée ou 150 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique
05 -
4 œufs entiers
06 -
Zeste râpé et jus d’un citron
07 -
1 pincée de sel fin
→ Garniture décorative (optionnelle)
08 -
40 g de sucre perlé
09 -
ou 30 g d’amandes effilées
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
02 -
Peler et détailler les pommes en petits dés, puis les enrober du jus de citron pour prévenir l’oxydation.
03 -
Dans un grand saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade, lisse et crémeuse.
04 -
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
05 -
Incorporer la farine, la levure chimique si nécessaire, le sel, puis verser les morceaux de pommes égouttés et le zeste de citron.
06 -
Transvaser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
07 -
Répartir le sucre perlé ou les amandes effilées en surface selon préférence.
08 -
Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180 °C, ou pour une cuisson plus rapide, débuter 10 minutes à 200 °C puis baisser à 180 °C pour les 35 minutes restantes.
09 -
Contrôler la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
10 -
Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
# Informations complémentaires:
01 -
L’utilisation d’un mélange de variétés de pommes permet d’obtenir une texture et un goût équilibrés. Adapter la quantité de sucre selon l’acidité des fruits choisis.