Gâteau madeleine aux pommes

Ce gâteau madeleine aux pommes est mon refuge les après-midis pluvieux typiquement normands et la façon préférée de ma famille de mettre à l’honneur les pommes du verger. Moelleux à souhait, parfumé légèrement au citron et tout simple, il accompagne à merveille une tasse de thé ou un goûter gourmand.

La première fois que je l’ai réalisé, c’était pour finir des pommes un peu abîmées et on l’a dévoré si vite que c’est devenu un classique du dimanche après-midi, surtout avec une pointe de crème fraîche épaisse.

Ingrédients

• Pommes : variété Reine des Reinettes, Golden ou Pink Lady, elles apportent moelleux et acidité. Choisissez-les bien fermes et parfumées pour plus de goût.
• Beurre mou ou pommade : il rend le gâteau irrésistiblement tendre, préférez du beurre doux de bonne qualité.
• Sucre blond ou cassonade : donne une jolie couleur dorée, essayez un sucre parfumé vanillé pour encore plus de saveur.
• Farine à levure incorporée ou levure chimique : pour assurer une belle légèreté, prenez une farine fluide de préférence.
• Œufs : ils lient la pâte et la rendent aérée, privilégiez des œufs frais, bio si possible.
• Citron : zestes râpés et jus donnent une note fraîche et relèvent la douceur pomme, prenez un citron non traité.
• Sel : petite pincée qui rehausse le goût global, n’oubliez pas cette étape.
• Sucre perlé ou amandes effilées pour le dessus : ajoutent une touche décorative et du croquant à ne pas manquer si vous aimez les contrastes de textures.

Instructions détaillées

Préparation des pommes :

Pelez et coupez les pommes en tout petits dés. Plus elles sont fines plus elles fondent à la cuisson, puis mélangez-les aussitôt au jus de citron pour empêcher qu’elles ne brunissent. Surveillez bien qu’elles s’imprègnent du citron sans tremper.

Crémer le beurre et le sucre :

Prenez un grand saladier et fouettez le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une crème pâle et aérée, il faut y mettre un peu d’énergie. Ce mélange doit presque doubler de volume, cela donnera le moelleux signature du gâteau.

Incorporer les œufs un à un :

Ajoutez un œuf puis mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré avant d’ajouter le suivant. Continuez ainsi pour chaque œuf, la pâte doit rester lisse sans grumeaux.

Ajouter les poudres et mélanger :

Versez la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel en une ou deux fois en mélangeant tout doucement, puis ajoutez les zestes de citron. Utilisez une spatule pour ne pas casser la texture obtenue.

Ajouter les pommes :

Égouttez bien les dés de pommes puis intégrez-les à la pâte. Mélangez délicatement pour qu’ils se répartissent partout sans faire retomber la pâte.

Verser dans le moule :

Beurrez et farinez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé, puis versez-y la préparation. Lissez la surface, ajoutez le sucre perlé ou les amandes effilées sur le dessus si vous aimez une belle croûte dorée et craquante.

Cuire à la perfection :

Placez au four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire quarante à quarante-cinq minutes selon votre four. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche, sinon prolongez la cuisson de cinq minutes.

Attendre et démouler :

Laissez tiédir votre gâteau dans le moule dix minutes avant de le démouler sur une grille. Cette attente est cruciale pour garder le moelleux sans qu’il ne se casse.

La touche que je préfère reste le zeste de citron qui parfume délicatement tout le gâteau et rappelle les madeleines de mon enfance. Personne ne devine ce petit secret mais tout le monde redemande la recette et cela me touche beaucoup car c’est devenu un vrai gâteau doudou chez nous.

Astuces de conservation

Si vous ne dégustez pas tout de suite, enveloppez-le dans un torchon propre ou du film alimentaire : il reste moelleux deux ou trois jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler prédécoupé en parts pour avoir toujours une douceur sous la main, il suffit de le laisser revenir à température ou de passer quelques secondes au micro-ondes.

Idées de substitutions

Les pommes peuvent être remplacées par des poires pour une version plus douce ou même par des framboises pour une note acidulée. Si vous manquez de beurre, vous pouvez utiliser de la margarine végétale ou moitié beurre moitié huile neutre. Le sucre blond peut être partiellement remplacé par du miel pour une légère saveur supplémentaire, attention à réduire alors un peu la quantité totale.

Comment servir ce gâteau

Il est parfait nature au petit matin mais se prête aussi à mille variations : essayez-le tiède avec une cuillère de crème fraîche normande ou de la glace vanille. Pour une fête, proposez-le découpé en gros cubes façon moelleux à partager pour un buffet, c’est toujours un succès avec un thé fumé ou un café italien.

Petit point histoire

Le mariage de la pomme et du beurre dans la pâtisserie fait partie du patrimoine culinaire normand et ce gâteau revisite la madeleine classique sous une forme généreuse et familiale. La texture rappelle les gâteaux de nos grands-mères tandis que le citron apporte une subtile modernité. Dans ma famille, la recette se transmet de génération en génération pour célébrer l’automne.

Ce gâteau madeleine aux pommes est si facile à préparer et réconfortant qu’il deviendra sûrement un incontournable à la maison. Régalez-vous à chaque tranche, c’est une douceur dont on ne se lasse jamais !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garder le gâteau moelleux ?

L’ajout de beurre pommade et la cuisson délicate à 180 °C garantissent un moelleux parfait.

→ Pourquoi utiliser du citron avec les pommes ?

Le jus de citron empêche l’oxydation des pommes et apporte une note acidulée qui équilibre le sucre.

→ Peut-on remplacer la farine avec levure ?

Oui, il suffit d’ajouter un demi-sachet de levure chimique à la farine classique.

→ Quelle variété de pomme privilégier ?

Les reines des reinettes ou golden garantissent une texture fondante et une saveur douce.

→ Comment vérifier la cuisson ?

Piquez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche pour une cuisson idéale.

→ Peut-on remplacer le sucre perlé ?

Des amandes effilées ou un peu de cassonade offrent une alternative gourmande et croquante.