Gnudi Butternut Sauge Ricotta (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les gnudi

01 - 1 courge butternut
02 - 1 œuf
03 - 250 g de ricotta
04 - 150 g de farine (plus un peu pour le façonnage)
05 - Sel et poivre
06 - Une noix de beurre pour la poêle
07 - Une poignée de feuilles de sauge

→ Pour la salade d'accompagnement

08 - ½ bulbe de fenouil
09 - 1 petite botte de radis
10 - Le jus d'½ citron
11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - Sel et poivre

# Préparation:

01 - Pelez et coupez votre courge butternut en deux. Retirez les graines puis coupez le reste de la courge en gros cubes. Faites cuire ces cubes pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Égouttez bien puis écrasez les cubes de butternut cuits à la fourchette pour obtenir une purée.
02 - Battez l'œuf puis incorporez-le à la purée de butternut. Ajoutez la ricotta et la farine. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. La pâte à gnudi doit être épaisse et légèrement collante. Réservez.
03 - Coupez finement le fenouil. Coupez les radis en quartiers. Mettez le fenouil et les radis dans un petit saladier. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez de sel et poivre, puis versez cette vinaigrette sur le fenouil et les radis. Mélangez bien et réservez.
04 - Mettez de l'eau à bouillir dans une grande cocotte. En utilisant deux cuillères, formez des quenelles avec la pâte à gnudi. Déposez-les dans une assiette généreusement farinée. Une fois l'assiette remplie, plongez délicatement les gnudi ainsi formés dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, soit 2 à 4 minutes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à gnudi.
05 - Une fois cuits, récupérez les gnudi à l'aide d'une écumoire. Faites-les alors revenir dans une poêle avec une belle noix de beurre et la sauge ciselée jusqu'à ce que les gnudi soient bien dorés (environ 5 minutes). Servez les gnudi chauds avec la salade de fenouil et de radis.

# Notes:

01 - Les gnudi sont comme des gnocchi mais principalement composés de ricotta, ce qui les rend plus légers et aériens.
02 - Vous pouvez préparer la pâte à gnudi à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
03 - Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, mais avec parcimonie pour ne pas alourdir les gnudi.

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