Gnudi Butternut Sauge: Quenelles Italiennes Légères

Ces délicieux gnudi au butternut représentent le mariage parfait entre onctuosité et légèreté. Ces petites quenelles à base de courge butternut et de ricotta offrent une alternative gourmande aux gnocchis traditionnels, sans utiliser de pommes de terre ni de gluten. Leur texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur après passage dans le beurre à la sauge crée une expérience gustative mémorable. Un plat qui transforme un légume d'automne en véritable délice pour toute la famille.

J'ai découvert ces gnudi italiens lors d'un dîner chez des amis italiens et j'ai été immédiatement conquise par leur texture aérienne et leur goût subtil. Ma fille, pourtant habituellement sélective avec les légumes, les a dévorés sans hésitation. La courge butternut se fait discrète tout en apportant une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le caractère de la sauge. Depuis, ce plat est devenu notre rituel du dimanche soir en automne et en hiver.

Ingrédients essentiels pour des gnudi au butternut parfaits

• Courge butternut (1 moyenne) : Choisissez une butternut bien mûre, reconnaissable à sa peau mate et à sa couleur orangée uniforme. Sa chair sucrée et peu fibreuse est idéale pour cette recette. Vous pouvez la remplacer par du potimarron qui apportera une saveur plus noisettée.
• Ricotta (250g) : Privilégiez une ricotta artisanale de qualité, bien égouttée pour éviter que la pâte ne soit trop humide. Si possible, laissez-la s'égoutter quelques heures dans une passoire fine avant utilisation.
• Œuf (1) : Il sert de liant pour la pâte. Utilisez un œuf à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Farine (150g) : De la farine de riz sans gluten peut être utilisée pour une version totalement sans gluten. La farine traditionnelle fonctionne parfaitement pour ceux qui n'ont pas d'intolérance.
• Fenouil (½ bulbe) : Choisissez un bulbe ferme et blanc, aux feuilles bien vertes. Sa fraîcheur croquante et son parfum anisé contrebalancent parfaitement le côté fondant des gnudi.
• Radis (1 petite botte) : Optez pour des radis fermes aux feuilles fraîches, signe de leur fraîcheur. Ils apportent une touche de piquant et de couleur à l'accompagnement.
• Citron (½) : Son jus relève la salade d'accompagnement et apporte une note de fraîcheur indispensable.
• Beurre (50g) : Un bon beurre demi-sel développera des arômes noisettés lors de sa cuisson avec la sauge. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser moitié beurre, moitié huile d'olive.
• Sauge fraîche (une poignée de feuilles) : Ses notes camphrées et légèrement citronnées se marient divinement avec le butternut. Évitez la sauge séchée qui serait trop puissante.
• Huile d'olive (2 cuillères à soupe) : Choisissez une huile fruitée de qualité pour la vinaigrette de la salade de fenouil.

Recette étape par étape des gnudi à la courge butternut

Préparation de la purée de butternut :

Commencez par préchauffer votre four à 190°C. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Badigeonnez légèrement la chair d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez les moitiés de courge rôtie au four face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre lorsque vous la piquez avec la pointe d'un couteau. Cette méthode de cuisson au four concentre les saveurs de la courge et évite qu'elle ne soit trop humide. Une fois cuite, laissez refroidir quelques minutes puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez-la à la fourchette dans un grand saladier jusqu'à obtenir une purée de butternut lisse. Si la purée semble trop humide, laissez-la dans une passoire fine pendant une dizaine de minutes pour éliminer l'excès d'eau.

Préparation de la pâte à gnudi :

Dans le saladier contenant la purée de butternut tiédie, incorporez l'œuf préalablement battu en mélangeant vigoureusement. Ajoutez ensuite la ricotta bien égouttée et mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporez progressivement la farine en pluie, en utilisant une spatule en bois ou en silicone pour obtenir une pâte à gnudi souple et légèrement collante. Assaisonnez généreusement de sel fin et de poivre fraîchement moulu - n'hésitez pas sur l'assaisonnement car la courge et la ricotta sont des ingrédients doux qui nécessitent d'être relevés. La pâte doit avoir une consistance qui permet de former des quenelles de butternut, ni trop liquide ni trop ferme. Si elle semble trop humide, ajoutez un peu de farine, tablespoon par tablespoon. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la farine s'hydrate et que la pâte se raffermisse.

Préparation de la salade croquante :

Pendant ce temps, préparez la salade de fenouil et de radis qui apportera fraîcheur et croquant en contraste avec la douceur des gnudi au butternut. Lavez soigneusement le demi-bulbe de fenouil et retirez les parties dures extérieures. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, émincez très finement le fenouil. Réservez quelques jolies feuilles vertes pour la décoration. Nettoyez les radis en conservant une partie de leur tige pour une présentation plus rustique. Coupez-les en fines rondelles ou en quartiers selon leur taille. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge avec le jus d'un demi-citron frais. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez si vous le souhaitez quelques herbes fraîches ciselées comme de l'aneth ou du cerfeuil. Versez cette vinaigrette sur le mélange fenouil-radis juste avant de servir pour que les légumes conservent tout leur croquant.

Façonnage et cuisson des gnudi :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Pendant ce temps, préparez un plat ou une assiette plate largement saupoudrée de farine. À l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez des portions de pâte de butternut et façonnez-les en quenelles de la taille d'une noix. Roulez délicatement chaque quenelle de gnudi dans la farine pour les enrober légèrement, en tapotant pour retirer l'excédent. Ce façonnage demande un peu de pratique, mais même si vos gnudi ne sont pas parfaitement réguliers, ils seront délicieux! Une fois que l'eau bout, réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement plutôt qu'un bouillonnement violent qui risquerait de briser vos gnudi. Plongez délicatement quelques gnudi à la fois dans l'eau frémissante, sans surcharger la casserole. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, généralement après 3 à 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Finition au beurre de sauge :

Dans une grande poêle, faites fondre une généreuse noix de beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser, ajoutez les feuilles de sauge fraîche entières ou grossièrement ciselées selon votre préférence. Laissez infuser pendant quelques secondes jusqu'à ce que le beurre noisette prenne une légère coloration et que les feuilles de sauge deviennent croustillantes. Ajoutez alors délicatement les gnudi au butternut cuits dans ce beurre parfumé. Secouez doucement la poêle pour les enrober uniformément et laissez-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 2 minutes. Cette étape est cruciale car elle apporte non seulement une texture légèrement croustillante à l'extérieur, mais permet aussi aux gnudi d'absorber les saveurs du beurre à la sauge. Pour servir, disposez harmonieusement les gnudi dans des assiettes chaudes, arrosez-les du beurre de sauge restant dans la poêle et accompagnez-les de la salade croquante de fenouil et de radis. Quelques copeaux de parmesan affiné ou quelques pignons de pin torréfiés peuvent apporter une touche finale gourmande.

Pin it

J'ai une relation particulière avec le butternut d'automne depuis mes voyages en Italie du Nord où j'ai découvert toutes sortes de préparations à base de courges. Ce légume est devenu mon allié précieux pour faire manger des légumes à ma fille qui, comme beaucoup d'enfants, a traversé une période de résistance aux légumes. La douceur naturelle du butternut et sa belle couleur orange vif ont joué en ma faveur! Notre rituel du dimanche après-midi consiste souvent à préparer ces gnudi maison ensemble - elle adore former les quenelles avec ses petites mains, sous mon regard attentif bien sûr. Ces moments de transmission culinaire sont précieux et me rappellent ceux que je partageais avec ma propre mère.

Variantes saisonnières des gnudi italiens traditionnels

Ce plat se prête merveilleusement aux variations saisonnières. En été, remplacez le butternut par des courgettes bien égouttées. À l'automne, essayez avec du potimarron rôti pour une saveur plus noisettée. Vous pouvez également jouer sur les herbes aromatiques: le basilic en été, le romarin en hiver, ou même un peu de thym citronné au printemps. Pour l'accompagnement, adaptez la salade croquante aux produits de saison: tomates cerises et concombre en été, endives et pommes en hiver.

Pin it

Équilibre nutritionnel des gnudi au butternut sans gluten

Ce qui fait la force de cette recette de gnudi, c'est qu'elle concilie plaisir gustatif et équilibre nutritionnel sans aucun compromis. Le butternut d'automne apporte fibres et bêta-carotène, la ricotta fournit des protéines de qualité, et la salade crue préserve toutes les vitamines des légumes frais. C'est ma définition personnelle du "manger sain": des ingrédients de qualité, préparés avec amour, qui nourrissent à la fois le corps et l'esprit. Aucun besoin de suivre des régimes restrictifs quand on peut cuisiner des plats aussi savoureux et équilibrés.

Pin it

Ces gnudi au butternut incarnent parfaitement ma philosophie culinaire: créer des plats qui font plaisir tout en étant bénéfiques pour notre corps. Loin des régimes restrictifs ou des modes alimentaires passagères, je crois fermement qu'une alimentation équilibrée passe avant tout par des produits frais, cuisinés avec amour et partagés avec ceux qu'on aime. Le véritable "healthy eating" n'est pas dans l'exclusion mais dans la célébration des bons produits, transformés avec respect. Ces petites quenelles de butternut dorées au beurre de sauge en sont la preuve parfaite - elles nous rappellent que manger sainement peut être un véritable festin pour les papilles.

Questions fréquentes

→ Peut-on préparer les gnudi à l'avance ?

Oui, vous avez plusieurs options pour préparer ces gnudi à l'avance. La pâte crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, bien couverte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Vous pouvez également façonner les gnudi et les garder sur une plaque farinée au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Pour une préparation plus anticipée, vous pouvez les cuire à l'eau, les refroidir, puis les conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Au moment de servir, il suffira de les faire dorer au beurre de sauge pour les réchauffer.

→ Comment obtenir la texture parfaite pour mes gnudi ?

La texture idéale des gnudi doit être légère et aérienne. Pour y parvenir, assurez-vous que votre purée de butternut est bien égouttée - trop d'humidité rendrait la pâte trop molle. La ricotta doit également être bien égouttée; placez-la dans une passoire fine pendant 30 minutes si elle semble très humide. L'ajout de farine est crucial: commencez par la quantité indiquée, mais ajustez selon la consistance. La pâte doit être souple mais pas trop collante. Enfin, manipulez délicatement la pâte sans trop la travailler pour garder sa légèreté, et utilisez suffisamment de farine lors du façonnage pour éviter qu'elle n'adhère à vos ustensiles.

→ Puis-je remplacer la courge butternut par un autre légume ?

Tout à fait ! Cette recette s'adapte parfaitement à d'autres courges d'hiver comme le potimarron (qui apportera une saveur plus noisettée), la courge musquée ou même la citrouille. Hors saison des courges, essayez avec des patates douces ou des carottes bien cuites et réduites en purée. Vous pouvez même tenter une version aux épinards (bien pressés après cuisson) ou à la betterave pour une couleur spectaculaire. Chaque variante apportera sa propre saveur, mais veillez toujours à bien égoutter vos légumes pour maintenir la consistance adéquate de la pâte.

→ Quelle est la différence entre les gnudi et les gnocchi ?

Bien que similaires en apparence, les gnudi et les gnocchi diffèrent principalement par leur composition. Les gnocchi traditionnels sont élaborés essentiellement à partir de pommes de terre et contiennent proportionnellement plus de farine, ce qui leur donne une texture plus ferme et plus dense. Les gnudi, originaires de Toscane, sont principalement composés de ricotta (parfois mélangée à des légumes comme ici) avec juste assez de farine pour lier l'ensemble. Leur nom, qui signifie littéralement "nus" en italien, fait référence à l'idée qu'ils ressemblent à la garniture "nue" des raviolis, sans leur enveloppe de pâte. Cette composition différente rend les gnudi beaucoup plus délicats, légers et fondants que leurs cousins les gnocchi.

→ Comment servir ces gnudi pour un repas complet ?

Pour transformer ces gnudi en un repas complet et équilibré, plusieurs options s'offrent à vous. La salade de fenouil et radis qui accompagne déjà le plat apporte fraîcheur et croquant. Pour enrichir davantage le plat, vous pourriez ajouter quelques copeaux de parmesan ou de pecorino sur les gnudi juste avant de servir. Pour les amateurs de viande, quelques tranches fines de prosciutto ou de jambon cru seraient un accompagnement parfait. Si vous cherchez à renforcer l'aspect végétal, une poêlée d'asperges au printemps ou quelques champignons sautés en automne complèteraient harmonieusement le plat. Enfin, un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio s'accorde particulièrement bien avec les saveurs subtiles de ce plat.