Gratin dauphinois aux blettes et Beaufort (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour 4 personnes - Pour un moule à cake

01 - 2 morceaux d'églefin
02 - 250 g de blettes (feuilles + cardes)
03 - 5 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
04 - Beaufort râpé
05 - Crème liquide entière
06 - Crème épaisse Elle et Vire Légère
07 - Un peu de lait 1/2 écrémé
08 - 1 petit oignon
09 - Crème balsamique
10 - Fleur de sel
11 - Poivre au moulin

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 200°C.
02 - Laver les blettes, éplucher les cardes en retirant les parties filandreuses et les couper en deux dans la longueur et ensuite en petits morceaux. Rouler les feuilles et les couper en morceaux. Mettre le tout dans un saladier et les cuire 6 minutes au micro-ondes ou les cuire 5 minutes au cuit vapeur. Réserver.
03 - Éplucher les pommes de terre, les laver et bien les essuyer dans un torchon propre. Couper les pommes de terre en tranches très fines avec une mandoline. (ATTENTION : Utiliser un gant anti-coupure).
04 - Peler l'oignon et le couper en fines lamelles à la mandoline également.
05 - Étaler au pinceau un peu de crème épaisse au fond du plat et sur les côtés. Ajouter une partie des tranches de pommes de terre. Ajouter un peu de blettes dessus, ainsi que les rondelles d'oignon. Étaler un peu de crème épaisse. Ajouter un peu de Beaufort. Recommencer l'opération jusqu'à arriver au bord. Terminer par le fromage. Ajouter un filet de crème liquide sur le tout et un peu de lait (on doit apercevoir le lait effleurer les légumes). Poivrer le tout (saler après la cuisson).
06 - Enfourner et cuire 40 minutes. Ajouter une feuille d'aluminium sur le dessus, poursuivre la cuisson 20 minutes, puis éteindre le four et laisser ensuite au four avec l'aluminium jusqu'à la dégustation.
07 - Ajouter un mince filet d'huile dans une poêle et cuire l'églefin très rapidement. Ajouter dessus un peu de crème balsamique. Déguster.

# Notes:

01 - Je préfère utiliser des pommes de terre à chair ferme pour que les tranches restent entières et ne partent pas en purée, mais il faut en vérifier la cuisson qui peut être aussi plus longue. Planter un cure-dent dans les pommes de terre pour vérifier.
02 - Saler après dans l'assiette éventuellement.

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