gratin endives saumon citron fromage (Version imprimable)
Endives dorées au saumon, crème citron et fromage fondant. Accord parfait de douceur et acidité.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
6 endives moyennes fraîches
→ Poisson
02 -
200 g de saumon fumé tranché
→ Crèmerie
03 -
200 ml de crème fraîche épaisse
04 -
150 g de fromage râpé (gruyère, comté ou mozzarella)
05 -
1 noix de beurre doux
→ Assaisonnements
06 -
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
07 -
Jus et zeste d’un citron jaune non traité
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
10 -
Quelques brins d’aneth frais
# Préparation:
01 -
Couper les endives en deux dans la longueur et retirer une partie du cœur afin de réduire leur amertume.
02 -
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les endives, saupoudrer de sucre, saler, poivrer puis faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée et d’une texture fondante.
03 -
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse, le jus et le zeste de citron, l’aneth finement ciselé, avec une pincée de sel et de poivre.
04 -
Enrouler chaque demi-endive dans une tranche de saumon fumé, puis disposer les roulades dans un plat à gratin préalablement beurré.
05 -
Recouvrir les roulades de sauce citronnée puis parsemer uniformément le fromage râpé sur l’ensemble.
06 -
Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes. Pour une surface gratinée, terminer 3 à 5 minutes sous le gril du four.
# Informations complémentaires:
01 -
Bien éponger les endives après cuisson à la poêle pour éviter l’excès d’eau au moment du gratinage.