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Ce gratin d’endives au saumon fumé, citron et fromage est la réponse parfaite aux soirs où je cherche à mêler douceur, fraîcheur et générosité dans un même plat. C’est la recette qui m’a fait aimer les endives, même auprès de ceux qui prétendent les détester. Chaque bouchée fondante, nappée de crème citronnée et gratinée, met tout le monde d’accord autour de la table.

C’est la recette que je sors quand je veux impressionner sans stress et mon oncle m’a demandé la recette dès la première bouchée.

Ingrédients

• Endives moyennes : Elles apportent la base végétale et leur goût légèrement amer devient tendre et doux après cuisson. Choisissez-les fermes et claires pour garantir leur fraîcheur.
• Sucre : Neutralise l’amertume naturelle des endives. Un sucre blond dégage une note un peu caramélisée à la cuisson.
• Saumon fumé tranché : Offre la touche iodée et raffinée. Optez pour un saumon fumé artisanal de préférence plus épais et goûteux.
• Crème fraîche épaisse : Apporte l’onctuosité et lie la sauce. Préférez une crème de qualité au lait entier.
• Fromage râpé : Donne tout le crémeux et le gratiné. Choisissez gruyère, comté ou mozzarella pour un filant irrésistible.
• Beurre : Pour faire revenir les endives et créer une base fondante. Un beurre doux de baratte est idéal.
• Jus et zeste de citron jaune : Donnent du peps et équilibrent la richesse du gratin. Un citron bio garantit plus de saveur.
• Sel fin : Relève tous les ingrédients en douceur.
• Poivre noir fraîchement moulu : Intensifie la complexité des saveurs.
• Brins d’aneth frais : Apportent fraîcheur et relief. Privilégiez l’aneth bien vert sans tiges épaisses.

Instructions détaillées

Préparation des endives :

Coupez les endives en deux dans la longueur et retirez un bout du cœur si besoin pour limiter l’amertume. Les essuyer soigneusement pour enlever l’excès d’humidité.

Cuisson des endives :

Faites fondre la noix de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les endives côté coupé vers le bas puis saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Remuez doucement pendant environ quinze minutes jusqu’à ce que les endives soient bien dorées et fondantes. Le caramel formé leur donne une saveur très douce.

Préparation de la sauce citronnée :

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus et le zeste du citron, ajoutez l’aneth finement ciselé, salez, poivrez puis goûtez pour ajuster l’acidité selon votre envie. La sauce doit être bien parfumée et onctueuse.

Montage des roulades :

Enveloppez chaque demi-endive refroidie avec une tranche de saumon fumé afin de former des roulades. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que ça colle durant la cuisson.

Nappage et assemblage final :

Versez la sauce citronnée sur toutes les roulades, veillez à en couvrir chaque morceau. Parsemez généreusement de fromage râpé pour obtenir une croûte bien dorée à la cuisson.

Cuisson au four :

Enfournez à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante pendant vingt minutes. Pour un gratin doré à souhait, laissez le plat sous le gril trois à cinq minutes à la fin, mais surveillez sans cesse pour éviter de brûler le fromage.

Je raffole particulièrement de l’aneth dans cette recette, chaque feuille apporte une touche de fraîcheur qui réveille tout le plat. Je me souviens d’un déjeuner d’hiver où toute la famille s’est resservie sans discussion et où même les plus réticents aux endives ont redemandé la sauce citronnée. Ce genre de scène me motive à refaire ce plat encore et encore.

Conservation et astuces de stockage

Gardez le gratin couvert au réfrigérateur, il reste savoureux deux jours. Pour le réchauffer, privilégiez un passage au four à cent soixante degrés pour préserver le fondant et le gratiné du fromage. La texture ne se dégrade pas et la sauce reste bien liée.

Substitutions d’ingrédients

Essayez avec du haddock ou de la truite fumée pour changer du saumon. Pour la crème, il est possible d’utiliser une crème végétale à base de soja ou d’avoine. Le fromage bleu apporte un côté plus corsé pour les amateurs.

Idées pour servir

Ce gratin se suffit à lui-même pour un déjeuner équilibré, accompagnez-le d’une salade croquante ou de quelques pommes de terre vapeur. En version mini, il fait sensation en entrée lors des grandes tablées familiales. Il se marie aussi avec un blanc vif type riesling ou muscadet.

Petit point sur l’histoire du plat

Les gratins d’endives sont très populaires dans le nord de la France, souvent associés au jambon. Ici, la version saumon et citron modernise le classique et apporte une vraie note festive. La rencontre du fumé et du citron est devenue un incontournable chez moi au fil des saisons.

Testez cette recette même avec des convives sceptiques sur l’endive et vous verrez, succès garanti ! Le citron et l’aneth font toute la différence.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment atténuer l’amertume des endives ?

Retirez la base du cœur lors de la découpe et caramélisez-les doucement avec sucre et beurre à la poêle.

→ Quel fromage utiliser pour un gratin fondant ?

Gruyère, comté ou mozzarella conviennent ; le choix dépend du fondant et de la saveur recherchés.

→ Peut-on remplacer le saumon fumé ?

Oui, vous pouvez utiliser de la truite fumée ou du jambon cru pour varier les goûts.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Terminez la cuisson 3 à 5 minutes sous le gril du four pour une surface gratinée et croustillante.

→ Conseils pour une sauce onctueuse ?

Mélangez crème épaisse, citron, aneth frais et assaisonnez généreusement avant de napper les roulades.