Gratin saumon fumé brocolis (Version imprimable)
Saumon fumé, brocolis et parmesan gratinent ensemble pour un plat savoureux et onctueux.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 tranches de saumon fumé
→ Légumes
02 -
3 brocolis moyens
→ Produits laitiers
03 -
90 g de beurre doux
04 -
150 g de Parmigiano Reggiano râpé
05 -
75 cl de lait demi-écrémé
→ Épicerie
06 -
90 g de farine de blé T55
07 -
1 jaune d'œuf
08 -
6 pincées de sel fin
09 -
6 tours de moulin à poivre
10 -
5 g de noix de muscade râpée
11 -
15 g de gros sel
→ Liquides
12 -
2 litres d'eau
# Préparation:
01 -
Porter à ébullition 2 litres d'eau avec le gros sel dans une grande casserole. Prélever les fleurettes de brocoli, les plonger dans l'eau bouillante et les cuire 3 minutes. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée afin de préserver leur couleur et leur texture.
02 -
Étaler 2 tranches de saumon fumé sur du film alimentaire. Disposer quelques fleurettes de brocoli à la base puis rouler serré à l'aide du film. Former plusieurs rouleaux et les réserver au frais.
03 -
Râper le parmesan. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine hors du feu et mélanger. Remettre sur feu moyen, incorporer le lait froid en une fois, fouetter continuellement jusqu'à épaississement. À ébullition, poursuivre 3 minutes. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf, le sel fin, le poivre, la muscade et 75 g de parmesan râpé. Mélanger soigneusement.
04 -
Préchauffer le four à 190°C. Positionner les rouleaux de saumon garnis dans un plat à gratin. Les napper généreusement de sauce Mornay, puis parsemer le reste de parmesan. Enfourner 20 minutes. En fin de cuisson, passer sous le gril 3 à 5 minutes pour une coloration dorée.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour obtenir des brocolis parfaitement verts et croquants, il est essentiel de bien les refroidir après la cuisson à l'eau bouillante.