Gratin saumon fumé brocolis

Ce gratin saumon fumé brocolis est le plat réconfortant par excellence à partager lors des déjeuners d’hiver ou pour se détendre après une semaine chargée. La douceur de la béchamel maison s’allie parfaitement au parfum du saumon fumé et à la fraîcheur du brocoli, pour un plat généreux apprécié des amateurs de légumes comme des fans de saumon et de fromage fondu.

Je me rappelle la première fois que j’ai préparé ce gratin c’était pour un brunch familial improvisé et tout le monde a réclamé la recette le soir même devant le plat vidé.

Ingrédients

• Tranches de saumon fumé : choisir une coupe épaisse pour plus de moelleux, cela apporte la touche iodée et salée
• Brocolis frais : privilégier une tête bien ferme et d’un vert lumineux, indispensable pour la texture croquante et la fraîcheur
• Beurre doux : base de la béchamel, il donne de la rondeur et lie la sauce
• Parmesan Parmigiano Reggiano râpé : un fromage à la saveur intense, à choisir affiné 24 mois au moins, il gratine parfaitement
• Lait demi-écrémé : choisissez une brique fraîche pour la sauce qui sera bien lisse
• Farine de blé T55 : se lie sans grumeaux et donne une béchamel douce
• Jaune d'œuf : apporte le velouté et la richesse à la sauce
• Sel fin et gros sel : pour ajuster l’assaisonnement
• Poivre du moulin : fraîchement moulu, il donne du relief aux saveurs
• Noix de muscade râpée : fraîchement râpée, elle transforme la béchamel
• Eau filtrée : pour la cuisson des légumes, elle préserve leur couleur

Instructions détaillées

Préparation des brocolis :

Détacher les têtes de brocolis en petites fleurettes à la main pour préserver la forme. Porter à ébullition deux litres d’eau avec le gros sel dans une grande marmite.

Cuisson des brocolis :

Plonger les fleurettes dans l’eau bouillante et surveiller la cuisson trois minutes, juste le temps de les attendrir puis les égoutter immédiatement dans une passoire. Verser aussitôt un grand filet d’eau glacée sur les brocolis pour fixer la couleur verte et arrêter la cuisson.

Préparation des rouleaux de saumon :

Etaler deux tranches de saumon fumé sur un film alimentaire bien plat et déposer quelques fleurettes de brocolis à une extrémité. Rouler serré à l’aide du film en veillant à bien enclore le légume dans le poisson. Répéter jusqu’à épuisement.

Préparation de la béchamel parfumée :

Râper le parmesan finement. Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole. Sortir du feu pour ajouter la farine. Fouetter lentement jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Remettre sur feu doux puis ajouter d’un geste le lait froid tout en fouettant. Maintenir sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe à ébullition. Prolonger la cuisson trois minutes. Retirer du feu puis incorporer le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moitié du parmesan râpé et la muscade.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt-dix degrés Celsius. Disposer soigneusement les rouleaux de saumon et brocolis dans un plat à gratin. Napper généreusement de béchamel puis recouvrir du parmesan restant. Enfourner pour vingt minutes. Terminer éventuellement par trois à cinq minutes sous gril pour un gratin encore plus doré et croustillant.

C’était la touche qui plaisait le plus à ma grand-mère, elle doublait toujours la dose dans sa version familiale. Je me rappelle son sourire quand elle sortait le plat du four tout doré.

Astuces de conservation

Ce gratin se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Pour retrouver le fondant, réchauffer à four doux autour de cent soixante degrés et achever quelques minutes sous le gril. Les restes sont encore meilleurs le lendemain car les saveurs se mêlent.

Remplacements d’ingrédients

Si le parmesan manque, vous pouvez utiliser du comté râpé ou même un mélange d’emmental et de mozzarella. Côté poisson, la truite fumée fonctionne très bien. Pour un plat plus léger, remplacez le beurre par de la margarine végétale.

Idées pour servir

Je trouve ce gratin idéal accompagné d’une simple salade verte ou de pommes de terre vapeur. Il plaît au brunch avec du pain croustillant et une tranche de citron. Peut aussi former un accompagnement de poisson blanc rôti ou de volaille.

D’où vient le gratin

Le gratin est une tradition bien ancrée dans la cuisine française, chaque région a sa version. Le mariage du saumon fumé et du brocoli est plus moderne, il s’est popularisé avec l’essor des plats tout-en-un dans les familles. Ces saveurs sentent bon la cuisine maison et l’envie de se réconforter.

Ce gratin réunit tout ce que j’aime: simplicité, gourmandise et réconfort. Il saura sans doute trouver sa place sur vos plus belles tables d’hiver.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Veillez à fouetter le mélange lait-farine-beurre jusqu'à épaississement avant d'incorporer le parmesan et le jaune d'œuf.

→ Faut-il précuire les brocolis ?

Oui, les brocolis sont blanchis 3 minutes puis refroidis pour conserver la couleur et éviter qu'ils ramollissent au four.

→ Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les roulés et la sauce à l’avance puis assembler et gratiner au dernier moment.

→ Quelle alternative au parmesan proposer ?

Un fromage à pâte dure comme le grana padano ou du comté râpé convient également pour gratiner.

→ Comment réussir une belle coloration du dessus ?

Terminez la cuisson quelques minutes sous le gril et surveillez jusqu'à obtention d'une croûte dorée.