Gumbo aux Fruits de Mer de la Nouvelle-Orléans (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
120ml d'huile de colza.
02 -
120ml de farine tout usage.
03 -
60ml d'assaisonnement cajun.
04 -
1 oignon haché.
05 -
1 poivron haché.
06 -
1 branche de céleri hachée.
07 -
5 gousses d'ail émincées.
08 -
2 feuilles de laurier.
09 -
1 cuillère à café de cayenne.
10 -
5 brins de thym.
11 -
2,8L de fumet de fruits de mer.
12 -
450g de saucisse fumée tranchée.
13 -
6 crabes bleus coupés en deux.
14 -
900g de crevettes décortiquées et déveinées.
15 -
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire.
16 -
2 cuillères à café de sel kasher.
17 -
2 cuillères à café de poivre noir.
18 -
240-480ml de riz brun cuit.
19 -
Poudre de filé (facultatif).
# Préparation:
01 -
Dans une marmite à fond épais de 5L, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à l'apparition d'une légère fumée blanche. Retirer du feu, laisser refroidir 3 minutes. Ajouter la farine en fouettant pour obtenir un roux couleur chocolat noir. Si le roux brunit trop vite, retirer du feu tout en remuant et réduire à feu moyen-doux.
02 -
Une fois le roux couleur chocolat, ajouter oignon, poivron et céleri. Cuire en remuant 2-3 minutes. Ajouter l'ail, le laurier et le cayenne.
03 -
Augmenter à feu moyen-vif. Ajouter le fumet en trois fois, puis la saucisse, les crabes, le thym et la sauce worcestershire.
04 -
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure à découvert. Écumer régulièrement la graisse qui remonte à la surface.
05 -
Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter les crevettes et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Servir chaud sur du riz.
# Notes:
01 -
Le roux plus foncé épaissit moins mais donne plus de saveur.
02 -
Pour une version plus saine, toaster la farine à sec jusqu'à couleur beurre de cacahuète.
03 -
Pour un gumbo plus épais, réduire le fumet à 2,4L.
04 -
La poudre de filé s'ajoute individuellement à table.
05 -
Pour une version sans gluten, utiliser des gombos frais comme épaississant.
06 -
Se conserve 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.