Jambon Sauce Madere Champignons (Version imprimable)
Jambon doré accompagné de sauce Madère et champignons, servi sur tagliatelles fondantes.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
Tagliatelles sèches pour 4 personnes
→ Sauce Madère aux champignons
02 -
100 ml de vin de Madère
03 -
250 g de champignons frais émincés
04 -
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
05 -
600 ml d'eau froide
06 -
1 bouquet garni
07 -
3 échalotes finement ciselées
08 -
75 g de beurre doux
09 -
1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
10 -
Sel, selon votre goût
11 -
Poivre, selon votre goût
→ Viande
12 -
4 tranches épaisses de jambon avec couenne
# Préparation:
01 -
Ciseler finement les échalotes et trancher les champignons en lamelles.
02 -
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les échalotes et les champignons puis faire revenir doucement jusqu’à légère coloration.
03 -
Incorporer la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une teinte dorée.
04 -
Verser le vin de Madère, l’eau et le fond de veau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
05 -
Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant. Égoutter soigneusement et réserver au chaud.
06 -
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Saisir les tranches de jambon à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration.
07 -
Répartir les tagliatelles dans les assiettes, déposer une tranche de jambon par-dessus puis napper généreusement de sauce aux champignons.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, filtrer avant de servir et retraiter les champignons séparément selon votre préférence de texture.