jambon porc rôti au four (Version imprimable)
Jambon fondant au four, relevé d’herbes et nappé d’une sauce à la moutarde délicate.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 jambon de porc de 1,8 kg avec une fine couche de gras
→ Assaisonnement pour le jambon
02 -
50 ml d'huile d'olive
03 -
30 g de beurre doux
04 -
10 g de sel fin
05 -
4 g de poivre noir moulu
06 -
2 gousses d'ail écrasées
07 -
10 g de thym frais
08 -
10 g de romarin frais
→ Sauce crémeuse à la moutarde
09 -
250 ml de crème liquide entière
10 -
50 g de moutarde de Dijon
11 -
20 g de moutarde à l’ancienne
12 -
30 g de beurre doux
13 -
10 g de farine
14 -
2 g de sel fin
15 -
2 g de poivre noir moulu
16 -
5 g de persil frais ciselé
→ Déglacage
17 -
50 ml d'eau chaude ou 50 ml de vin blanc sec
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
02 -
Déposer le jambon dans un grand plat à rôtir. Enrober soigneusement la surface avec l’huile d’olive et le beurre doux fondu.
03 -
Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir moulu, puis masser la viande pour parfumer uniformément. Répartir les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin frais sur le dessus.
04 -
Enfourner pour 1 heure 40 minutes en arrosant le jambon avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
05 -
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtention d’un roux clair. Verser la crème liquide en fouettant continuellement afin d’obtenir une sauce lisse.
06 -
Incorporer la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, mélanger jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, puis ajouter le persil frais hors du feu.
07 -
Retirer le jambon du four et couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
08 -
Verser 50 ml d’eau chaude ou de vin blanc sec dans le plat de cuisson, gratter les sucs avec une spatule pour récupérer les saveurs.
09 -
Trancher le jambon en coupes épaisses de 1,5 cm et les disposer sur un plat de service préchauffé.
10 -
Napper les tranches de jambon chaud avec la sauce crémeuse à la moutarde au moment du service.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser reposer la viande sous aluminium favorise la répartition uniforme des jus et garantit une texture moelleuse.